Pain Pétri – Marokkanisches Anis-Brot

Hefe aktivieren

Löse die Trockenhefe und den Zucker im lauwarmen Wasser auf. Lasse die Mischung für etwa 5 bis 10 Minuten stehen, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden.

Zutaten vermengen

Gib das Mehl, Salz und die Anissamen in eine große Schüssel. Füge das Öl, das ganze Ei und die vorbereitete Hefemischung hinzu.

• 💡 Röste die Anissamen vorher kurz in einer trockenen Pfanne an, um das Aroma zu intensivieren.

Kneten

Verknete alle Zutaten zu einem glatten, elastischen Teig. Dies dauert von Hand etwa 10 Minuten oder mit der Küchenmaschine ca. 5-7 Minuten. Der Teig sollte sich gut vom Schüsselrand lösen.

Erstes Gehen

Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn in eine leicht geölte Schüssel und decke ihn mit einem feuchten Tuch ab. Lasse ihn an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Brote formen

Teile den Teig in zwei gleich große Stücke. Forme daraus jeweils einen runden Laib oder flichte traditionelle Zöpfe. Lege die Brote mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Zweites Gehen

Decke die geformten Brote erneut ab und lasse sie weitere 30 Minuten gehen.

Ofen vorheizen

Heize den Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vor.

Glasieren & Bestreuen

Verquirle das Eigelb mit einem Esslöffel Wasser. Bestreiche die aufgegangenen Brote sanft damit und bestreue sie großzügig mit Sesam.

Ausbacken

Backe das Pain Pétri für ca. 25 bis 30 Minuten auf mittlerer Schiene, bis es goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Lasse es auf einem Gitter vollständig auskühlen.