Pane Sciocco (Toskanisches Brot ohne Salz)

Hefe aktivieren

Löse die Hefe zusammen mit einer Prise Zucker in dem lauwarmen Wasser auf und lasse die Mischung 5-10 Minuten stehen, bis sich kleine Bläschen bilden.

Kneten

Gib das Mehl in eine große Schüssel. Füge das Hefewasser hinzu und verknete alles – von Hand oder mit der Küchenmaschine – mindestens 10-15 Minuten lang zu einem glatten, elastischen Teig.

Erste Ruhephase

Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn zurück in die Schüssel und decke ihn mit einem feuchten Tuch ab. Lasse ihn an einem warmen Ort für ca. 1,5 bis 2 Stunden gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Laib formen

Gib den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Drücke ihn sanft flach, falte die Seiten zur Mitte und forme ihn zu einem runden oder ovalen Laib.

Zweite Ruhephase

Lege den geformten Laib auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Decke ihn erneut ab und lasse ihn weitere 45-60 Minuten ruhen.

Ofen vorheizen

Heize den Backofen rechtzeitig auf 220°C Ober-/Unterhitze vor. Stelle eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden, um Dampf zu erzeugen.

Backen

Schneide die Oberfläche des Brotes mit einem scharfen Messer leicht ein (z.B. kreuzweise). Backe das Brot für ca. 35-40 Minuten, bis es goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Abkühlen

Lasse das fertige Brot auf einem Gitter vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest.