Vegan Hefegebäck Brot ohne Salz Toskanisches Brot 🌍 Italienische Küche 🌍 Toskanisch 🍽️ Beilage 🍽️ Brot

Pane Sciocco (Toskanisches Brot ohne Salz)

Name: Pane Sciocco (Toskanisches Brot ohne Salz)
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 3 h
Ingredients: 500 g Mehl; 350 ml Wasser; 10 g Hefe; 1 Prise Zucker; Mehl

Das berühmte salzlose Brot aus der Toskana, bekannt als Pane Sciocco oder Pane Toscano. Mit seiner knusprigen Kruste und der weichen, neutralen Krume ist es der perfekte Begleiter zu würzigen italienischen Wurstwaren, Käse oder als Basis für Suppen wie Ribollita. Ein Stück italienische Geschichte aus nur drei Zutaten.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Mehl
Type 550 oder italienisches Tipo 0; Weizen

500 g
Wasser
lauwarm

350 ml
Hefe
oder 1 TL Trockenhefe; frisch

10 g
Zucker
zum Aktivieren der Hefe

1 Prise
Mehl
etwas; für die Arbeitsfläche

Nährstoffdaten 5/5 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

1759 kcal

61,4 Eiweiß

5,6 Fett

354,1 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

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Die Geschichte des 'Pane Sciocco' (dummes oder salzloses Brot) reicht bis ins 12. Jahrhundert zurück und ist eng mit den historischen Konflikten zwischen Pisa und Florenz verbunden. Als Pisa den Salzhandel blockierte, begannen die Florentiner Bäcker, ihr Brot einfach ohne das teure Salz zu backen – eine Tradition, die sich bis heute gehalten hat und perfekt mit der würzigen toskanischen Küche harmoniert.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 40 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 2 Std.

Gesamtzeit ca. 3 Std.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung & Teig

1

Hefe aktivieren

Löse die Hefe zusammen mit einer Prise Zucker in dem lauwarmen Wasser auf und lasse die Mischung 5-10 Minuten stehen, bis sich kleine Bläschen bilden.
2

Kneten

Gib das Mehl in eine große Schüssel. Füge das Hefewasser hinzu und verknete alles – von Hand oder mit der Küchenmaschine – mindestens 10-15 Minuten lang zu einem glatten, elastischen Teig.
3

Erste Ruhephase

Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn zurück in die Schüssel und decke ihn mit einem feuchten Tuch ab. Lasse ihn an einem warmen Ort für ca. 1,5 bis 2 Stunden gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Formen & Backen

4

Laib formen

Gib den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Drücke ihn sanft flach, falte die Seiten zur Mitte und forme ihn zu einem runden oder ovalen Laib.
5

Zweite Ruhephase

Lege den geformten Laib auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Decke ihn erneut ab und lasse ihn weitere 45-60 Minuten ruhen.
6

Ofen vorheizen

Heize den Backofen rechtzeitig auf 220°C Ober-/Unterhitze vor. Stelle eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden, um Dampf zu erzeugen.
7

Backen

Schneide die Oberfläche des Brotes mit einem scharfen Messer leicht ein (z.B. kreuzweise). Backe das Brot für ca. 35-40 Minuten, bis es goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
8

Abkühlen

Lasse das fertige Brot auf einem Gitter vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Importbild - Pane_toscano.jpg - Foto: fugzu from Pistoia, Italia - CC BY 2.0

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