174 Rezepte
Brot, Brötchen und Fladenbrote zum Backen und Genießen.
Ein traditionelles, gedämpftes Brot aus Nordchina in der charakteristischen Form eines hohlen Kegels. Ursprünglich ein einfaches Alltagsessen der ärmeren Bevölkerung, avancierte es der Legende nach durch Kaiserinwitwe Cixi zu einer geschätzten kaiserlichen Delikatesse.
Ein luftiges, helles Weizengebäck mit einer charakteristisch dünnen, glänzenden und knusprigen Kruste. Im 19. Jahrhundert durch die Erfindung der Presshefe und des Dampfbackens in Wien revolutioniert, ist dieses Brot der historische Vorläufer moderner heller Backwaren wie dem Baguette.
Ein traditionelles irisches Hefebrötchen aus dem County Waterford, bekannt für seine quadratische Form und die charakteristische dicke weiße Mehlschicht. Innen wunderbar weich und teigig, ist es der perfekte Begleiter für ein herzhaftes Frühstück.
Kalács ist ein traditionelles ungarisches süßes Brot, das geschmacklich und von der Textur her Brioche sehr ähnelt. Dieser reichhaltige Hefezopf wird klassischerweise zu Ostern serviert und zeichnet sich durch seinen mit Milch und Eiern verfeinerten Teig sowie seine kunstvolle Flechtform aus.
Fluffige, goldbraun gebackene Hefebrötchen, die traditionell noch heiß mit einer aromatischen Knoblauch-Kräuter-Sauce übergossen werden. In der ukrainischen Küche sind sie der unverzichtbare Begleiter zu einem kräftigen Borschtsch, schmecken aber auch hervorragend als würzige Beilage zu Suppen und Eintöpfen oder einfach pur.
Ein weiches, levantinisches Fladenbrot, das traditionell auf heißen Steinen in einem Lehmofen gebacken wird. Es besticht durch seine charakteristische, unebene Textur und eignet sich perfekt als Beilage zu Dips oder als Basis für herzhafte Wraps.
Ein kräftiges, dunkles Brot mit dichter Krume und einer charakteristischen, leicht säuerlichen Note. Dieses traditionelle Rezept basiert auf reinem Roggenmehl und Sauerteig, was dem Brot seine lange Haltbarkeit und den unverwechselbaren Geschmack verleiht.
Ein klassisches, schnelles Brot aus Irland, das ohne Hefe gebacken wird. Stattdessen sorgt Natron in Kombination mit der Milchsäure aus Buttermilch für einen wunderbar lockeren Teig. Es ist außen knusprig und innen weich, ideal zum Frühstück oder als rustikale Beilage.
Ein prachtvolles, kunstvoll verziertes Hefebrot, das im Mittelpunkt traditioneller ukrainischer Hochzeiten steht. Mit symbolischen Teigfiguren wie Vögeln und Blumen geschmückt, steht es für Segen, Liebe und Wohlstand.
Ein klassischer türkischer Brotring, der vor dem Backen in eine Melasse-Wasser-Mischung getaucht und großzügig mit Sesam bestreut wird. Außen unwiderstehlich knusprig, innen wunderbar weich – der perfekte Begleiter zu einem Glas türkischem Schwarztee.
Ein herrlich weiches, butterzartes Hefegebäck, das in den Küchen des Balkans, der Türkei und Ungarns tief verwurzelt ist. Diese goldbraunen Teiglinge bestechen durch ihre lockere Krume und können pur oder mit einer herzhaften Füllung aus weißem Käse genossen werden – der perfekte Begleiter zu Tee oder als festliche Beilage.
Ein traditionelles, kanadisches Frühstücksgericht aus Neufundland. Dabei wird aufgegangener Brotteig portionsweise in der Pfanne goldbraun gebraten. Außen herrlich knusprig und innen wunderbar fluffig, wird dieses einfache, wärmende Pfannenbrot klassischerweise mit Melasse oder zerlassener Butter serviert.
Ein traditionelles, rustikales Fladenbrot aus Chile, das direkt in der heißen Asche eines Holzfeuers gebacken wird. Diese einzigartige Garmethode verleiht ihm eine unverkennbare rauchige Note, eine kräftige, dunkle Kruste und ein wunderbar weiches Inneres.
Ein traditionelles, spanisches Fladenbrot ohne Hefe, das als rustikale Grundlage für den herzhaften Eintopf 'Gazpacho Manchego' dient. Die getrockneten Brotstücke saugen die aromatische Fleischbrühe perfekt auf und verschmelzen zu einem wärmenden, unwiderstehlichen Gericht.
Eine rustikale Spezialität aus der portugiesischen Ribatejo-Region. Großes, leicht altbackenes Brot wird rautenförmig eingeschnitten, über Holzkohle geröstet und großzügig mit Olivenöl, Knoblauch und Salz verfeinert. Die perfekte Beilage zu gegrilltem Fisch oder Fleisch.
Ein luftiges, weiches und leichtes gedämpftes Hefegebäck aus der tibetischen Küche. Es wird traditionell ohne Füllung serviert und gleicht einer fluffigen Wolke – die perfekte Beilage, um herzhafte Soßen, Dals und würzige Currys aufzusaugen.
Ein dünnes, rundes Fladenbrot aus dem Apenninengebirge in der Region Modena, Emilia-Romagna. Es ist außen leicht knusprig, innen weich und wird traditionell warm aufgeschnitten, um mit herzhaften Aufstrichen wie 'Cunza' (Schweineschmalz mit Knoblauch und Rosmarin), feinem Aufschnitt oder Käse gefüllt zu werden.
Ein herzhaftes, traditionelles Mehrkorn-Fladenbrot aus dem Westen Indiens. Der Teig aus geröstetem 'Bhajanee'-Mehl, frischen Zwiebeln und aromatischem Koriander wird von Hand flachgedrückt und in Ghee wunderbar knusprig gebraten. Ein vollkommener Genuss in Kombination mit frischer Butter oder Joghurt.
Ein luftiges, weiches und leicht süßliches Fladenbrot aus dem Iran. Der mit Joghurt, Milch und Eiern angereicherte Teig wird klassischerweise mit Safran und Kardamom verfeinert und oft mit Mohnsamen bestreut.
Ein traditionelles, herzhaftes Maisbrot aus Paraguay, das überraschenderweise keine Suppe ist. Schwammig, weich und reich an Käse, ist dieser nahrhafte Auflauf ein wahrer Klassiker der südamerikanischen Küche.
Ein weiches, luftiges Fladenbrot vom Balkan, das traditionell zu Ćevapi und anderen Grillgerichten serviert wird. Es wird bei hoher Hitze gebacken, wodurch es wunderbar aufgeht und eine charakteristische, weiche Krume erhält.
Ein hauchdünnes, knuspriges Flachbrot aus der Region Trøndelag in Norwegen, das traditionell zu Suppen (wie Sodd) oder Kaffee gereicht wird. Charakteristisch ist die einseitige Glasur aus Milch und Zucker, die dem Brot seinen Namen (vom norwegischen 'skinn' für Glanz) verleiht.
Ein hauchdünnes, dreieckiges Fladenbrot aus der norwegischen Region Inntrøndelag. Die mit Milch und Zucker glasierte Oberfläche verleiht ihm einen wunderschönen Glanz und eine zarte Süße – der perfekte Begleiter zu traditionellen Gerichten wie Sodd.
Ein knuspriges, blättriges Fladenbrot indischen Ursprungs, das in Singapur und Malaysia Kultstatus genießt. Der Teig wird hauchdünn ausgezogen, gefaltet und in Ghee goldbraun gebraten, wodurch unzählige zarte Schichten entstehen. Perfekt zu würzigem Curry oder einfach mit etwas Zucker.
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