Pan de Muerto (Mexikanisches Totenbrot)

Hefe aktivieren

Löse die Trockenhefe und einen Esslöffel des Zuckers in der lauwarmen Milch auf. Lasse die Mischung 10 Minuten stehen, bis sie schäumt.

Teig kneten

Gib Mehl, restlichen Zucker, Salz, Anissamen und Orangenabrieb in eine große Schüssel. Füge die Hefemilch, die Eier und das Orangenblütenwasser hinzu. Knete alles zu einem groben Teig.

• 💡 Verwende am besten eine Küchenmaschine, da der Teig sehr weich und klebrig sein kann.

Butter einarbeiten

Füge nach und nach die weiche Butter hinzu, während du weiterknetest. Knete den Teig für etwa 15-20 Minuten intensiv, bis er sich vom Schüsselrand löst, glänzt und sehr elastisch ist (Fenstertest).

Erste Ruhephase

Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn in eine leicht geölte Schüssel und decke ihn ab. Lasse ihn an einem warmen Ort ca. 1,5 bis 2 Stunden gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Teig aufteilen

Schlage den Teig nieder, um die Luft herauszulassen. Nimm etwa ein Viertel des Teiges ab und stelle es für die Dekoration beiseite. Teile den restlichen Teig in zwei Hälften und forme daraus zwei runde Laibe. Setze diese mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech.

Knochen formen

Teile den beiseitegelegten Teig in Stücke. Forme kleine Kugeln für die 'Schädel' und rolle den Rest zu Strängen. Drücke die Stränge mit gespreizten Fingern so ein, dass sie wie Knochen mit Gelenken aussehen.

Zusammensetzen

Lege die Teig-Knochen kreuzweise über die Laibe. Setze die kleine Teigkugel ('Schädel') genau in die Mitte auf die Kreuzung. Drücke alles leicht an.

Zweite Ruhephase

Decke die geformten Brote locker ab und lasse sie erneut ca. 45-60 Minuten gehen, bis sie sich deutlich vergrößert haben.

Backen

Heize den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Backe das Pan de Muerto für ca. 25-30 Minuten, bis es goldbraun ist und hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft.

Zuckern

Bestreiche die noch warmen Brote großzügig mit der geschmolzenen Butter und streue sofort reichlich Zucker darüber, sodass das gesamte Brot bedeckt ist.