Schwedisches Tunnbröd (Dünnbrot)

Flüssigkeiten erwärmen

Erwärme die Milch in einer kleinen Kasserolle, bis sie lauwarm ist. Schmilz die Butter darin und löse anschließend die frische Hefe oder Trockenhefe vollständig in der Mischung auf.

• 💡 Achte darauf, dass die Milch nicht heißer als 38°C ist, da die Hefe sonst abstirbt.

Trockene Zutaten mischen

Vermenge Weizenmehl, Gerstenmehl, Roggenmehl, Salz und das Hirschhornsalz gründlich in einer großen Rührschüssel.

Kneten

Gieße die lauwarme Hefemilch zu den trockenen Zutaten. Knete alles für etwa 5 bis 10 Minuten kräftig durch, bis ein glatter und geschmeidiger Teig entsteht.

Ruhen lassen

Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie ab. Lasse den Teig an einem warmen Ort für ca. 45 bis 60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Teig portionieren

Drücke die Luft sanft aus dem aufgegangenen Teig. Teile ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 10 gleich große Portionen und forme diese zu runden Kugeln.

Ausrollen

Rolle jede Teigkugel mit einem Nudelholz sehr dünn zu einem runden Fladen aus.

• 💡 Verwende idealerweise ein schwedisches Kruskavel (genopptes Nudelholz), um die typische Struktur des Tunnbröds zu erhalten.

Ausbacken

Erhitze eine große Pfanne ohne Zugabe von Fett auf mittlerer bis hoher Stufe. Backe die Fladen nacheinander von jeder Seite ca. 1 bis 2 Minuten, bis sie leichte Blasen werfen und goldbraune Flecken bekommen.

Weich halten

Staple die fertig gebackenen Fladen sofort unter einem leicht angefeuchteten Küchentuch. Dadurch behalten sie ihre weiche, rollbare Konsistenz.