Shokupan – Japanisches Milchbrot (Hokkaido-Style)

Brühstück herstellen

Vermenge 50 g Mehl mit 40 ml kochendem Wasser in einer kleinen Schüssel. Verrühre es sofort kräftig, bis eine zähe, kleisterartige Masse entsteht.

• 💡 Das Wasser muss wirklich sprudelnd kochen, um die Stärke im Mehl zu verkleistern. Das sorgt später für die typische Saftigkeit.

Abkühlen

Decke das Yudane luftdicht mit Folie ab und lasse es vollständig auf Raumtemperatur abkühlen (idealerweise sogar 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank).

Zutaten mischen

Gib das restliche Mehl (200 g), Zucker, Salz und Trockenhefe in die Schüssel der Küchenmaschine. Zupfe das abgekühlte Yudane in kleinen Stücken dazu.

Kneten

Füge die lauwarme Milch hinzu und beginne, den Teig auf niedriger Stufe zu kneten. Sobald sich alles verbunden hat, erhöhe die Geschwindigkeit leicht.

Butter einarbeiten

Gib nach ca. 5 Minuten die weiche Butter hinzu. Knete den Teig nun geduldig für weitere 10-15 Minuten, bis er seidig glänzt und sich vollständig vom Schüsselrand löst (Fensterscheiben-Test machen!).

Erste Gare

Forme den Teig zu einer Kugel und lasse ihn abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60-90 Minuten gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Teig teilen

Drücke die Luft sanft aus dem Teig ('Entgasen') und teile ihn in 3 gleich schwere Stücke. Forme diese rund und lasse sie 15 Minuten abgedeckt entspannen.

Falten und Rollen

Rolle jedes Teigstück oval aus. Schlage die linke und rechte Seite zur Mitte ein (wie einen Brief), rolle dann mit dem Nudelholz darüber und rolle den Strang von unten nach oben straff auf.

In die Form geben

Lege die drei Teigschnecken nebeneinander in die gefettete Kastenform.

Zweite Gare

Lasse das Brot in der Form abgedeckt an einem warmen Ort gehen, bis der Teig fast den Rand der Form erreicht (ca. 45-60 Minuten). Heize den Ofen rechtzeitig auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Backen

Bestreiche die Oberfläche vorsichtig mit etwas Milch für einen schönen Glanz. Backe das Brot für ca. 30-35 Minuten goldbraun.

Abkühlen

Nimm das Brot sofort aus der Form und lasse es auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest.