Sanchuisanda (Traditionelles Asche-Fladenbrot der Qiang)

Hefe aktivieren

Löse die Hefe im lauwarmen Wasser auf und lasse sie kurz stehen, bis sich kleine Bläschen bilden.

Teig kneten

Vermische das Mehl mit dem Salz in einer großen Schüssel. Gib das Hefewasser hinzu und verknete alles zu einem glatten, elastischen Teig. Der Teig sollte sich gut von der Schüsselwand lösen.

Ruhen lassen

Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Portionieren

Teile den aufgegangenen Teig in 4 gleich große Stücke und forme sie zu runden Kugeln. Drücke diese anschließend zu flachen Fladen (ca. 1-2 cm dick) aus.

Backen (Traditionelle Methode)

Lege die Teigfladen direkt in die heiße, saubere Asche einer Feuerstelle. Bedecke sie vollständig mit heißer Asche und Glut. Backe das Brot für ca. 10-15 Minuten, bis es durchgebacken ist.

Backen (Moderne Methode)

Alternativ: Heize einen Backofen mit Pizzastein auf 250°C vor (oder nutze eine gusseiserne Pfanne ohne Öl). Backe die Fladen für ca. 10-12 Minuten, bis sie braun und knusprig sind.

Sanchuisanda - Reinigen

Entnimm das Brot aus der Asche. Nun folgt der namensgebende Schritt: Puste kräftig die Asche ab und klopfe das Brot (traditionell 'drei Mal pusten, drei Mal schlagen'), bis es sauber ist. Serviere es warm.

Dieses Brot wird traditionell pur oder zu deftigen Eintöpfen gegessen. Durch die Asche erhält es eine besonders knusprige Kruste und ein feines Raucharoma.