Tortilla de Rescoldo (Chilenisches Aschebrot)

Trockene Zutaten mischen

Vermenge das Weizenmehl, das Salz und optional das Natron gründlich in einer großen Rührschüssel.

Fett einarbeiten

Gib das weiche Schweineschmalz (oder die Butter) hinzu und verreibe es mit den Fingern im Mehl, bis eine krümelige, sandige Konsistenz entsteht.

Kneten

Gieße das lauwarme Wasser nach und nach hinzu. Knete die Masse kräftig durch, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht, der sich leicht vom Schüsselrand löst.

Teig portionieren

Teile den fertigen Teig in etwa vier gleich große Stücke und forme diese zu Kugeln.

Fladen ausformen

Drücke jede Teigkugel flach und forme sie zu großen, runden Scheiben mit einem Durchmesser von etwa 20 bis 25 Zentimetern. Achte darauf, dass sie nicht zu dick sind, damit sie später gut durchbacken.

Feuerstelle vorbereiten

Schiebe die groben, noch glühenden Kohlen eines heruntergebrannten Holzfeuers beiseite, sodass eine tiefe, ebene Schicht aus feiner, heißer Asche (dem sogenannten 'Rescoldo') übrig bleibt.

Brote einlegen

Lege die Teigfladen direkt in die heiße Asche und bedecke sie anschließend vollständig mit weiterer Asche und ein wenig feiner Glut.

• 💡 Die Brote müssen rundum von der Asche umschlossen sein, um gleichmäßig von der Hitze isoliert gebacken zu werden.

Garen

Lasse die Brote in der Resthitze backen. Die Garzeit variiert je nach Hitze des Feuers, dauert aber in der Regel etwa 20 bis 30 Minuten.

Herausnehmen

Hebe die fertig gebackenen Brote vorsichtig mit einer Zange oder einer Schaufel aus der Asche.

Säubern

Klopfe die anhaftende Asche kräftig ab und wische die Brote mit einem sauberen Tuch oder einer weichen Bürste gründlich sauber. Eine leicht rauchige, dunkle Kruste ist dabei gewünscht.

Servieren

Serviere das Aschebrot am besten noch warm, frisch bestrichen mit etwas guter Butter oder als Beilage zu herzhaften Gerichten.