Sizilianische Anelletti al forno

Gemüse dünsten

Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf. Würfle Zwiebel, Karotte sowie Sellerie fein und dünste sie bei mittlerer Hitze für etwa 8 Minuten glasig an.

Fleisch anbraten

Gib das Hackfleisch hinzu und brate es kräftig an. Zerteile es dabei mit einem Kochlöffel in feine Krümel, bis es eine schöne braune Farbe angenommen hat.

Ablöschen und Schmoren

Rühre das Tomatenmark unter und lösche alles mit dem Rotwein ab. Lass den Wein fast vollständig einkochen. Füge dann die Tomatenpassata, die gepressten Knoblauchzehen und die Fleischbrühe hinzu. Würze mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken.

Langsam köcheln

Lasse das Ragù bei niedriger Hitze für mindestens 45 Minuten sanft köcheln. Rühre 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Erbsen unter.

• 💡 Ein längeres Schmoren des Ragùs (bis zu 2 Stunden) intensiviert den Geschmack erheblich.

Nudeln vorkochen

Koche die Anelletti in reichlich Salzwasser. Gieße sie bereits 3-4 Minuten vor Ende der regulären Packungsanweisung ab – sie müssen noch einen sehr festen Kern haben.

Mischen

Vermenge die abgetropften Nudeln sofort im Topf mit etwa zwei Dritteln des fertigen Fleisch-Ragùs, damit sie die Sauce aufsaugen können.

Schichten

Fette eine Auflaufform mit Olivenöl ein und bestreue sie dünn mit Semmelbröseln. Fülle die Hälfte der Pasta hinein, verteile die Mozzarella-Würfel sowie die Hälfte des Pecorinos darüber und bedecke alles mit der restlichen Pasta sowie der restlichen Sauce.

Kruste vorbereiten

Vermische die restlichen Semmelbrösel mit dem geriebenen Parmesan und streue die Mischung gleichmäßig über den Auflauf. Beträufle die Oberfläche mit einem Schuss Olivenöl.

Im Ofen garen

Backe das Gericht im vorgeheizten Ofen bei 190°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 30 Minuten, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.

Ruhen lassen

Lasse den Auflauf vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten ruhen. Dieser Schritt ist wichtig, damit die Pasta-Torte ihre Form behält und nicht auseinanderfällt.

• 💡 In Sizilien wird das Gericht oft in einer runden Form gebacken und wie ein Kuchen gestürzt serviert.