Klassische Lasagne alla Bolognese

Soffritto vorbereiten

Schneide Zwiebel, Karotte und Sellerie in sehr feine Würfel. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf und dünste das Gemüse darin bei mittlerer Hitze glasig an.

Fleisch anbraten

Gib das Rinder- und Schweinehackfleisch hinzu. Brate es unter Rühren scharf an, bis es krümelig und braun ist. Rühre das Tomatenmark unter und lasse es kurz mitrösten.

• 💡 Das kurze Mitrösten des Tomatenmarks nimmt die Säure und sorgt für eine tiefere Farbe und mehr Aroma.

Ablöschen und Köcheln

Lösche die Mischung mit Rotwein ab und lasse ihn fast vollständig einkochen. Füge die passierten Tomaten und die Brühe hinzu. Würze mit Salz und Pfeffer. Lasse das Ragù bei niedriger Hitze für mindestens 90 Minuten sanft köcheln.

Roux zubereiten

Schmelze die Butter in einer Kasserolle bei mittlerer Hitze. Gib das Mehl auf einmal hinzu und rühre es mit einem Schneebesen zügig unter, bis eine homogene Masse entsteht.

Aufgießen

Gieße die Milch unter ständigem Rühren nach und nach ein, um Klumpenbildung zu vermeiden. Koche die Sauce unter Rühren kurz auf, bis sie andickt.

Abschmecken

Nimm den Topf vom Herd und schmecke die Béchamel mit reichlich Muskatnuss, Salz und etwas Pfeffer ab.

• 💡 Lasse die Béchamel vor dem Schichten leicht abkühlen, damit sie eine stabilere Konsistenz bekommt.

Schichtvorgang

Heize den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Verteile eine dünne Schicht Béchamel am Boden der Auflaufform. Lege die erste Schicht Lasagneplatten darauf. Es folgen abwechselnd Ragù, Béchamel und Pasta.

Abschluss

Beende den Schichtvorgang mit einer großzügigen Schicht Béchamelsauce und verteile den geriebenen Parmesan gleichmäßig darüber.

Backvorgang

Backe die Lasagne im heißen Ofen für ca. 30 bis 40 Minuten, bis die Kruste goldbraun ist und die Sauce am Rand leicht blubbert. Lasse die Lasagne vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen.