Vincisgrassi

Gemüse anbraten

Erhitze das Olivenöl in einem großen Bräter und schwitze die gehackte Zwiebel, Karotte und Sellerie bei mittlerer Hitze sanft glasig an.

Fleisch hinzufügen

Gib das Rinder- und Schweinehackfleisch sowie die fein gewürfelten Hühnerinnereien dazu. Brate alles kräftig an, bis es rundherum Farbe annimmt und krümelig ist.

Ablöschen und köcheln

Rühre das Tomatenmark unter, lösche mit dem Weißwein ab und lasse diesen fast vollständig einkochen. Füge die stückigen Tomaten hinzu, würze mit Salz und Pfeffer und lasse das Ragù abgedeckt bei schwacher Hitze für mindestens 1,5 Stunden sanft schmoren.

Mehlschwitze herstellen

Schmilz die Butter in einem Stieltopf bei mittlerer Hitze. Rühre das Mehl mit einem Schneebesen zügig ein und lasse es kurz hell anschwitzen.

Milch einrühren

Gieße die Milch nach und nach unter ständigem Rühren hinzu, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Lasse die Sauce etwa 5 Minuten leicht köcheln, bis sie eindickt. Schmecke sie großzügig mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss ab.

Form vorbereiten

Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Streiche den Boden einer Auflaufform mit einer dünnen Schicht Ragù und etwas Béchamelsauce aus.

Vincisgrassi schichten

Lege eine Schicht Lasagneblätter in die Form. Verteile darauf eine Kelle Ragù, etwas Béchamel und streue Parmigiano darüber. Wiederhole diesen Vorgang, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die oberste Schicht sollte aus reichlich Béchamel und Parmigiano bestehen.

Backen

Backe die Vincisgrassi im vorgeheizten Ofen für etwa 30 bis 40 Minuten, bis die Oberfläche eine goldbraune, knusprige Kruste gebildet hat.

• 💡 Lasse den Auflauf nach dem Backen unbedingt 10 Minuten ruhen. So setzen sich die Schichten und er lässt sich viel sauberer anschneiden.