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Pasta al forno 2 Pasta 2 Spaghetti 2 Nudeln 2 Apulien 2 Handgemachte Pasta 2 Hartweizengrieß 2 Hausgemachte Pasta 1 Würzsauce 1 Garum 1 Pasta risottata 1 Gebraten 1

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Rezepte gefunden

Hausgemachte Capunti (Apulische Erbsenschoten-Pasta)

Capunti sind eine traditionelle, handgeformte Pasta aus Apulien. Ihre charakteristische Form erinnert an eine geöffnete Erbsenschote und ist ideal dafür geeignet, herzhafte Saucen und feine Gemüsestücke perfekt aufzunehmen.

@kochcode-team

Römische Pasta Cacio e pepe

Dieser römische Klassiker besticht durch seine Einfachheit aus nur drei Zutaten: Pasta, Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer. Das Geheimnis liegt in der cremigen Emulsion aus Käse und stärkehaltigem Nudelwasser.

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🥬

Shtridhël – Traditionelle handgezogene Arbëreshë-Pasta

Ein kulinarisches Juwel der Arbëreshë-Kultur: Diese einzigartige Pasta wird nicht geschnitten, sondern kunstvoll von Hand in lange, unregelmäßige Fäden gezogen. Die raue Oberfläche der frischen Nudeln verbindet sich perfekt mit der aromatischen Tomatensauce zu einem authentischen Geschmackserlebnis aus Süditalien.

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Hausgemachte Sardellenpaste (Pasta di Acciughe)

Eine hochkonzentrierte Umami-Würze aus feinen Sardellen, die jedem Gericht eine tief würzige Note verleiht. Diese selbstgemachte Paste ist die perfekte Basis für Saucen, Dressings oder den klassischen 'Scotch Woodcock' und schlägt jede gekaufte Tubenware an Frische und Aroma.

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Original italienische Pasta all'Amatriciana

Die klassische Amatriciana ist ein Herzstück der römischen Küche. Mit würzigem Guanciale, fruchtigen San-Marzano-Tomaten und kräftigem Pecorino Romano entsteht eine Sauce von unvergleichlicher Tiefe und aromatischer Schärfe.

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Klassische Pasta al forno

Ein herzhafter italienischer Klassiker, bei dem Pasta und eine aromatische Tomatensauce im Ofen mit einer goldbraunen Käsekruste vollendet werden. Durch das Backen im Ofen verschmelzen die Aromen perfekt zu einem wärmenden Familiengericht mit charakteristischer Textur.

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Perfekte Pasta Al Dente

Die Kunst, Pasta 'al dente' – also bissfest – zu kochen, ist das Fundament der italienischen Küche. Mit dieser Methode erzielst du die ideale Textur: außen zart und im Kern mit einem spürbaren Widerstand. Zudem hat bissfest gekochte Pasta einen niedrigeren glykämischen Index und hält länger satt.

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Agnolotti Pavesi – Traditionelle gefüllte Pasta aus Pavia

Agnolotti Pavesi sind das kulinarische Herzstück der Provinz Pavia. Diese edlen Eiernudeln bestechen durch ihre kräftige Füllung aus stundenlang geschmortem Rindfleisch (Stracotto), verfeinert mit warmen Gewürzen wie Nelken und Zimt. Traditionell werden sie am ersten Weihnachtstag in einer kräftigen Gänsebrühe serviert.

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Zubereitung von Shirataki-Nudeln

Eine einfache und effektive Methode, um Shirataki-Nudeln (Konjak-Nudeln) für die weitere Verarbeitung in Suppen oder Wok-Gerichten vorzubereiten. Durch das Abspülen und Trockenrösten verlieren sie ihren strengen Eigengeruch und nehmen Saucen deutlich besser auf, während sie eine pasta-ähnlichere Konsistenz erhalten.

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Traditionelle Trenette al Pesto

Ein authentischer ligurischer Pasta-Klassiker aus Genua. Hausgemachte, schmale Bandnudeln (Trenette), die traditionell in einem Topf zusammen mit Kartoffelwürfeln und grünen Bohnen gekocht und anschließend in aromatischem Basilikum-Pesto geschwenkt werden.

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Tetrazzini

Ein klassisches italienisch-amerikanisches Auflaufgericht mit gewürfeltem Geflügel oder Meeresfrüchten, serviert in einer reichhaltigen Butter-Sahne-Käsesauce über feiner Pasta.

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Südtiroler Schlutzkrapfen (Mezzelune)

Traditionelle halbmondförmige, gefüllte Teigtaschen aus Südtirol, die den Ravioli oder Pierogi ähneln. Ein rustikaler Pasta-Klassiker aus Roggen- und Weizenmehl mit einer herzhaften Füllung.

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Spaghetti all'assassina

Ein feuriger Pasta-Klassiker aus Bari. Die Spaghetti werden ungekocht direkt in einer Pfanne – idealerweise aus Gusseisen – in einer scharfen Tomatenbrühe nach der 'Risottata'-Methode zubereitet. Dadurch karamellisieren sie, rösten leicht an und erhalten eine unverwechselbare knusprige und scharfe Textur.

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Spaghetti alla Nerano

Ein cremiger süditalienischer Pasta-Klassiker von der Amalfiküste. Zarte, frittierte Zucchini verschmelzen mit herzhaftem Provolone del Monaco und frischem Basilikum zu einer unwiderstehlichen Emulsion – ganz ohne Sahne.

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Spaghetti alla Chitarra

Eine traditionelle, handgemachte Eiernudel aus den Abruzzen mit einem markanten, quadratischen Querschnitt. Durch die spezielle Herstellungsmethode mit der namensgebenden Gitarre (Chitarra) erhält die Pasta eine leicht poröse Oberfläche, die besonders gut Saucen wie herzhafte Fleischragùs aufnimmt.

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Selbstgemachte Tripoline

Eine klassische, bandförmige Pasta aus der italienischen Region Kampanien. Tripoline zeichnen sich durch ihre besondere Form aus: Sie besitzen auf einer Seite eine gerade und auf der anderen Seite eine markante, krause Kante. Der dickere Teig und die Rillen machen sie zur perfekten Wahl für reichhaltige Saucen und deftige Ofengerichte (Pasta al forno).

@kochcode-team

Sardische Lorighittas mit Hähnchen-Tomaten-Ragout

Lorighittas sind eine seltene, handgeflochtene Pasta-Spezialität aus dem kleinen sardischen Dorf Morgongiori. Diese ringförmigen Nudeln werden traditionell aus Hartweizengrieß und Wasser geformt und erinnern an geflochtene Ohrringe. Serviert werden sie klassisch mit einem rustikalen Ragout aus freilaufendem Hähnchen und sonnengereiften Tomaten.

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Polnische Erdbeer-Nudeln (Makaron z truskawkami) - Der süße Sommerklassiker

Ein erfrischendes und nostalgisches Sommergericht aus Polen: Warme Pasta trifft auf eine kühle, cremige Erdbeersauce. Ideal als leichtes Mittagessen oder als süßes Finale an heißen Tagen. Mit einem Hauch von Vanille und Sahne ist dieses Rezept in wenigen Minuten zubereitet.

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