Parmitieddi (Handgerollte Palmenblatt-Nudeln aus Kampanien)

Mischen

Gib den Hartweizengrieß auf eine saubere Arbeitsfläche oder in eine große Schüssel und forme eine Mulde in der Mitte. Streue das Salz hinein.

Verkneten

Gieße das lauwarme Wasser langsam in die Mulde und arbeite das Mehl nach und nach ein. Knete die Masse kräftig für etwa 10–15 Minuten, bis ein glatter, elastischer, aber fester Teig entsteht.

• 💡 Der Teig sollte nicht kleben. Ist er zu trocken, füge esslöffelweise Wasser hinzu; ist er zu feucht, etwas mehr Grieß.

Ruhen

Wickle den Teig in Frischhaltefolie oder decke ihn mit einem feuchten Tuch ab. Lasse ihn bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten ruhen, damit sich das Klebereiweiß entspannen kann.

Portionieren

Teile den Teig in kleinere Stücke. Rolle jedes Stück zu einem langen Strang mit etwa 1 cm Durchmesser aus.

Schneiden

Schneide die Stränge in ca. 4–5 cm lange Stücke (etwas länger als für normale Cavatelli).

Formen

Nimm ein Teigstück und drücke es mit drei Fingern (Zeige-, Mittel- und Ringfinger) flach auf das Holzbrett, während du es zu dir ziehst. Dadurch entsteht die charakteristische flache, leicht gewölbte Form, die einem Palmblatt ähnelt.

Kochen

Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Gib die Parmitieddi hinein und koche sie ca. 5–8 Minuten, bis sie 'al dente' sind und an der Oberfläche schwimmen.

Anrichten

Hebe die Pasta mit einem Schaumlöffel heraus und vermenge sie direkt mit deiner Sauce. Traditionell passen ein kräftiges Fleischragù und reichlich geriebener Pecorino oder Ricotta Salata dazu.