Traditionelle Trenette al Pesto

Mehl vorbereiten

Gib das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche oder in eine große Schüssel und drücke eine tiefe Mulde in die Mitte.

Zutaten vermengen

Schlage die Eier in die Mulde, füge eine Prise Salz hinzu und verquirle sie leicht mit einer Gabel. Für die traditionellere, eifreie Variante verwendest du stattdessen das Wasser und einen großzügigen Schuss Olivenöl.

Kneten

Arbeite das Mehl nach und nach vom Rand her in die Flüssigkeit ein. Knete die Masse anschließend kräftig für etwa 10 Minuten mit den Händen durch, bis ein glatter und hochelastischer Teig entsteht.

Ruhen lassen

Wickle den Pastateig luftdicht in Frischhaltefolie ein und lasse ihn bei Raumtemperatur für mindestens 30 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann und der Teig geschmeidig wird.

Ausrollen

Rolle den geruhten Teig portionsweise mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine sehr dünn auf eine Stärke von etwa 1,5 mm aus.

Schneiden

Schneide die Teigplatten anschließend in schmale, flache Bandnudeln. Achte darauf, dass die fertigen Trenette die charakteristische Breite von etwa 3,5 bis 4 mm aufweisen.

Gemüse vorbereiten

Schäle die Kartoffeln und schneide sie in etwa 1 cm große, gleichmäßige Würfel. Wasche die grünen Bohnen, knipse die Enden ab und schneide sie in mundgerechte Stücke.

Gemüse vorkochen

Bringe reichlich großzügig gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Gib zuerst die Kartoffelwürfel und die Bohnen hinein und lasse sie für etwa 5 Minuten sprudelnd vorkochen.

Pasta kochen

Füge die frischen Trenette direkt in den Topf zum Gemüse hinzu. Koche nun alles zusammen für weitere 3 bis 4 Minuten, bis die Pasta perfekt 'al dente' und das Gemüse bissfest gar ist.

Mischen und Servieren

Streiche das frische Pesto auf den Boden einer großen, vorgewärmten Servierschüssel. Gieße die Pasta und das Gemüse ab, fange dabei aber unbedingt eine kleine Tasse des stärkehaltigen Kochwassers auf. Gib die heißen Zutaten direkt auf das Pesto und vermenge alles zügig. Füge schluckweise etwas von dem aufgefangenen Kochwasser hinzu, bis eine seidige, cremige Sauce entsteht, die sich glänzend um jede einzelne Nudel schmiegt.

• 💡 Das stärkehaltige Kochwasser von Pasta und Kartoffeln ist das absolute Geheimnis für eine perfekte, cremige Bindung der Pesto-Sauce, ohne dass sie ölig wirkt.