Spaghetti alla Nerano

Zucchini schneiden

Wasche die Zucchini gründlich und schneide sie in etwa 2 bis 3 Millimeter dünne Scheiben.

Zucchini frittieren

Erhitze reichlich Olivenöl in einer tiefen Pfanne. Frittiere die Zucchinischeiben portionsweise, bis sie eine zarte, goldbraune Farbe annehmen.

Abtropfen und ruhen

Hebe die Zucchini mit einem Schaumlöffel aus dem Öl und lasse sie auf Küchenpapier gut abtropfen.

• 💡 Für das beste Aroma: Lasse die frittierten Zucchini im Idealfall einige Stunden ruhen. So werden sie wunderbar weich und entfalten ihren vollen Geschmack.

Spaghetti kochen

Bringe einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen. Gib die Spaghetti hinein und koche sie sehr al dente, also etwa 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben.

Nudelwasser auffangen

Schöpfe unbedingt eine große Tasse des stärkehaltigen Nudelwassers ab, bevor du die Pasta abgießt. Dies ist das Geheimnis für die cremige Sauce!

• 💡 Das stärkehaltige Wasser bindet später das Fett des Käses und des Öls zu einer perfekten Emulsion.

Öl aromatisieren

Erhitze einen Schuss frisches Olivenöl in einer großen Pfanne und brate die leicht angedrückte Knoblauchzehe sanft an. Entferne den Knoblauch, sobald er sein Aroma an das Öl abgegeben hat.

Pasta und Zucchini vereinen

Gib die frittierten Zucchini zusammen mit einer Kelle des heißen Nudelwassers in die Pfanne. Füge die abgetropften Spaghetti hinzu und schwenke alles gut durch.

Käse untermengen (Mantegatura)

Nimm die Pfanne sofort vom Herd! Streue den fein geriebenen Provolone del Monaco und Parmesan nach und nach über die Pasta und rühre kräftig um. Gieße dabei schluckweise weiteres Nudelwasser hinzu, bis eine seidige, cremige Sauce entsteht, die sich um die Nudeln legt.

Abschmecken und servieren

Zupfe das frische Basilikum grob, hebe es unter die Pasta und schmecke das Gericht mit einer großzügigen Prise frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer ab. Serviere die Spaghetti sofort auf vorgewärmten Tellern.