Naryn (Norin) - Usbekische Nudelspezialität mit zartem Fleisch

Fleisch kochen

Wasche das Fleisch gründlich und gib es in einen großen Topf mit kaltem Wasser. Bringe es zum Kochen und schöpfe den entstehenden Schaum sorgfältig ab, damit die Brühe klar bleibt.

Brühe köcheln lassen

Reduziere die Hitze, gib eine geschälte Zwiebel und Salz hinzu und lass das Fleisch etwa 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln, bis es sehr zart ist und fast vom Knochen fällt.

• 💡 Für den authentischen Geschmack kann traditionell Kazy (Pferdewurst) mitgekocht werden.

Fleisch entnehmen

Nimm das Fleisch aus der Brühe und lass es abkühlen. Bewahre die Brühe auf, sie wird später zum Kochen der Nudeln und zum Servieren benötigt.

Teig kneten

Löse das Salz im lauwarmen Wasser auf. Gib das Mehl in eine Schüssel, füge das Ei und das Salzwasser hinzu. Knete alles zu einem festen, elastischen Teig.

Ruhen lassen

Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lass ihn für etwa 30–40 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann.

Ausrollen

Teile den Teig in handliche Portionen und rolle jede Portion auf einer bemehlten Fläche hauchdünn aus (ca. 1-2 mm Dicke).

• 💡 Je dünner der Teig, desto feiner das Endergebnis.

Kochen

Schneide den ausgerollten Teig in große Rechtecke (ca. 10x10 cm). Koche diese Teigblätter in der kochenden Fleischbrühe für etwa 2–3 Minuten gar.

Ölen und Abkühlen

Nimm die Teigblätter mit einem Schaumlöffel heraus, bestreiche sie sofort dünn mit Pflanzenöl, damit sie nicht kleben, und lass sie abkühlen.

Schneiden

Staple mehrere gekochte Teigblätter übereinander und schneide sie in extrem feine Streifen (ähnlich wie Fadennudeln). Schneide oder zupfe auch das abgekühlte Fleisch in ebenso feine Streifen.

Zwiebelsauce

Schneide die restlichen Zwiebeln in feine Ringe. Übergieße sie in einer kleinen Schüssel mit einer Kelle der heißen, fettigen Oberflächenbrühe und würze mit Pfeffer und Kreuzkümmel.

Vermengen

Vermische die feinen Nudeln behutsam mit dem Fleisch und einem Teil der Zwiebelmischung.

Anrichten

Serviere das Naryn auf einer großen Platte ('Lagan'). Dekoriere es mit den restlichen Zwiebelringen und optional Scheiben von Kazy. Reiche dazu Schalen mit der heißen Brühe.