Klassisches Italienisches Ragù (Ragù alla Bolognese)

Gemüse schneiden

Schäle die Zwiebel und die Karotte. Wasche den Sellerie. Schneide das gesamte Gemüse in sehr feine, gleichmäßige Würfel (Brunoise).

• 💡 Je feiner das Gemüse geschnitten ist, desto besser verbindet es sich später mit der Sauce.

Anschwitzen

Erhitze die Butter zusammen mit dem Olivenöl in einem schweren Topf. Gib die Gemüsewürfel und den Pancetta (falls verwendet) hinzu und dünste alles bei mittlerer Hitze glasig an, ohne dass es dunkel wird.

Fleisch anbraten

Erhöhe die Hitze und gib das Hackfleisch hinzu. Brate es unter ständigem Rühren scharf an, bis es krümelig ist und Röstaromen entwickelt hat.

Ablöschen

Lösche den Bratensatz mit dem Rotwein ab. Lasse den Wein fast vollständig einkochen, bis der Alkohol verflogen ist.

Köcheln

Rühre das Tomatenmark kurz unter. Füge dann die passierten Tomaten und die Rinderbrühe hinzu. Reduziere die Hitze auf ein Minimum, lege den Deckel auf (einen Spalt offen lassen) und lasse das Ragù für mindestens 2, besser 3 Stunden sanft köcheln. Rühre gelegentlich um und gib bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nach.

Veredeln

Gib etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Milch hinzu – dies mildert die Säure der Tomaten und macht das Fleisch zarter. Schmecke das Ragù final mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss ab.