🌍 Indische Küche 🌍 Bangladeschische Küche 🍽️ Hauptgericht

Bengalisches Kala Bhuna aus Chittagong

Name: Bengalisches Kala Bhuna aus Chittagong
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Rindfleisch; 3 Stück Zwiebel; 30 g Ingwer; 6 Zehe Knoblauch; 2 Stück Chili; 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL Koriander; 4 Stück Kardamom; 1 Stück Zimtstange; 4 Stück Nelken; 1 TL Kurkuma; 1 TL Schwarzer Pfeffer; nach Bedarf Salz; 4 EL Senföl; 1 TL Garam Masala; etwas Prise Muskatnuss; etwas Prise Kreuzkümmel

Ein intensiv gewürztes, dunkles Fleischcurry aus Bangladesch, das durch langsame Bratung und eine Vielzahl von Gewürzen seinen charakteristischen Geschmack erhält. Traditionell mit Rind- oder Lammfleisch zubereitet, ist es ein Festtagsgericht bei Hochzeiten und religiösen Feiern.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

Rindfleisch
in Würfeln, mager bis mittelfett

800 g
🥄

Zwiebel
fein gewürfelt

3 Stück
Ingwer
frisch, fein gehackt

30 g
Knoblauch
fein gehackt

6 Zehe
🥄

Chili
nach Schärfe gewählt, entkernt und gehackt

2 Stück
🥄

Kreuzkümmel
gemahlen

1 TL
Koriander
gemahlen

1 TL
🥄

Kardamom
grüne Kapseln, leicht zerdrückt

4 Stück
🥄

Zimtstange
ca. 5 cm lang

1 Stück
🥄

Nelken
ganze Nelken

4 Stück
🥄

Kurkuma
gemahlen

1 TL
Schwarzer Pfeffer
frisch gemahlen

1 TL
Salz
Meersalz

nach Bedarf
🥄

Senföl
nativ, für intensiven Geschmack

4 EL
🥄

Garam Masala
gemahlen, zum Abschmecken

1 TL
🥄

Muskatnuss
frisch gerieben

etwasPrise
🥄

Kreuzkümmel
geröstet und gemahlen, zum Bestreuen

etwasPrise

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Kala Bhuna stammt aus Chittagong in Bangladesch und ist ein Festtagsgericht, das bei Hochzeiten, Eid-Feiern und Ramadan-Mahlzeiten serviert wird. Der Name bedeutet 'schwarzes Braten' – ein Hinweis auf die dunkle Farbe, die das Fleisch durch lange Bratung mit Gewürzen erhält. Es ist besonders beliebt bei Mezban-Feiern, wo es als kulinarisches Highlight gilt.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 90 Min.

Gesamtzeit ca. 110 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Vorbereitung: Fleisch in 2-3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln, Ingwer und Knoblauch fein hacken, Chili entkernt und gehackt.
2
In einem schweren Kochtopf oder einer tiefen Pfanne Senföl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zuerst Zwiebeln goldbraun anbraten, dann Ingwer und Knoblauch dazugeben und 2 Minuten mitbraten.
3
Fleischwürfel hinzufügen und bei starker Hitze unter Rühren anbraten, bis sie außen braun und leicht verkohlt aussehen – das ist der charakteristische 'schwarze' Effekt von Kala Bhuna.
4
Chili, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, schwarzen Pfeffer, Kardamom, Zimtstange und Nelken hinzufügen und 2-3 Minuten mitbraten, bis die Gewürze duften.
5
Etwa 200 ml Wasser hinzugießen, umrühren, Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze 60-90 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und die Sauce dickflüssig wird. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Wasser nachgießen.
6
Mit Salz abschmecken, Garam Masala und frisch geriebene Muskatnuss unterheben. Kurz durchziehen lassen. Mit geröstetem Kreuzkümmel bestreuen und heiß servieren.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

মেজবানি - 20547809216 – Foto: abdullah2ice (CC BY 2.0)

@kochcode-team

Kala bhuna 1 – Foto: Dolon Prova (CC BY-SA 4.0)

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