Traditionelles Rindfleisch Bhuna

Zutaten zerkleinern

Schneide das Rindfleisch in mundgerechte, etwa 3 cm große Würfel. Würfele die Zwiebeln sehr fein. Schäle den Knoblauch und den Ingwer und reibe beides zu einer feinen Paste. Hacke die Tomaten und die grünen Chilischoten in grobe Stücke.

Ganze Gewürze anrösten

Erhitze das Ghee oder Öl in einem großen Schmortopf oder einer Karahi bei mittlerer Hitze. Gib die Kardamomkapseln, die Zimtstange, die Nelken und die Lorbeerblätter hinein und röste sie kurz an, bis sie ihr Aroma entfalten.

Zwiebeln karamellisieren

Füge die fein gewürfelten Zwiebeln hinzu und brate sie unter regelmäßigem Rühren goldbraun und weich an. Dieser Schritt ist essenziell für die spätere Sämigkeit der Sauce.

Knoblauch und Ingwer anbraten

Rühre die Ingwer-Knoblauch-Paste unter und brate sie für etwa 2 Minuten mit, bis der rohe Geruch verschwindet.

Gemahlene Gewürze und Fleisch zugeben

Gib Kurkuma, Korianderpulver, Kreuzkümmel, Chilipulver und schwarzen Pfeffer in den Topf. Röste die Gewürze unter ständigem Rühren für eine Minute an. Lege dann das Rindfleisch in den Topf und brate es von allen Seiten kräftig an, bis es Farbe annimmt und rundum von der Gewürzpaste überzogen ist.

Langsames Schmoren

Füge die gehackten Tomaten, die grünen Chilis und das Salz hinzu und rühre alles gut durch. Reduziere die Hitze, lege den Deckel auf den Topf und lasse das Fleisch im eigenen Saft für etwa 1,5 bis 2 Stunden sanft schmoren.

• 💡 Gib beim Schmoren kein oder nur sehr wenig Wasser hinzu. Bhuna lebt davon, dass das Gericht im eigenen Saft und Fett kocht. Falls es doch anzubrennen droht, füge nur einen winzigen Schluck heißes Wasser hinzu.

Sauce einkochen

Nimm in den letzten 15 Minuten der Garzeit den Deckel ab und streue das Garam Masala über das Fleisch. Lasse die Sauce nun offen einkochen, bis sie sehr dickflüssig ist, das Öl sich leicht von der Paste trennt und das Fleisch zart ist.

Garnieren und Servieren

Hacke den frischen Koriander fein. Garniere das fertige Bhuna großzügig mit dem Koriander und serviere es sofort heiß. Dazu passen idealerweise Naan-Brot, Roti oder frisch gekochter Basmatireis.