Ein aromatisches, sämiges Curry mit einer tiefen Geschmacksbasis aus frischem Ingwer, Knoblauch und gerösteten Gewürzen. Dieses vielseitige Grundrezept lässt sich wahlweise mit Fleisch oder Gemüse zubereiten und bringt den authentischen Geschmack der indischen Küche in die heimische Pfanne.
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Der Begriff 'Curry' wurde im 18. Jahrhundert von britischen Kolonialherren in Indien geprägt, um eine Vielzahl von würzigen Schmorgerichten zusammenzufassen. Ursprünglich leitet er sich vom tamilischen Wort 'kari' ab, was schlicht 'Sauce' bedeutet. Heute ist Curry ein weltweit geschätzter Klassiker, der die Kunst der Gewürzmischung perfekt zelebriert.
Aromaten vorbereiten
Schäle die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer. Schneide die Zwiebeln in feine Würfel, hacke den Knoblauch und reibe den Ingwer fein.
Hauptzutat schneiden
Wasche das Fleisch oder Gemüse und schneide es in mundgerechte Stücke.
Anschwitzen
Erhitze das Ghee oder Öl im Schmortopf. Dünste die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig an, bis sie eine leichte goldbraune Farbe annehmen.
Aromen hinzufügen
Gib Knoblauch und Ingwer hinzu und brate alles für weitere 1-2 Minuten mit, bis es angenehm duftet.
Gewürze rösten
Rühre Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander und Chilipulver unter. Lasse die Gewürze kurz mitrösten, damit sich die ätherischen Öle entfalten.
Ablöschen
Füge das Tomatenmark hinzu, rühre es kurz unter und lösche dann mit den stückigen Tomaten und der Brühe ab.
Schmorgang
Gib die Hauptzutat (Fleisch oder Gemüse) in den Topf. Decke ihn ab und lasse das Curry bei geringer Hitze ca. 20-30 Minuten sanft köcheln, bis alles gar ist.
Verfeinern
Rühre die Kokosmilch oder den Joghurt sowie das Garam Masala unter. Schmecke das Gericht mit Salz und Pfeffer ab.
Servieren
Garniere das Curry vor dem Servieren großzügig mit frisch gehacktem Koriander.
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Red roast duck curry – Foto: Terence Ong (CC BY 2.5)
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Matar Panir mit Chapati - Mutter Paneer with chapati – Foto: Sonja Pauen - Stanhopea (CC BY 2.0 DE)
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Karnatakadishes – Foto: Charles Haynes (CC BY-SA 2.0)
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Indianspicesherbs – Foto: warriorgrrl (CC BY 2.0)
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Indiandishes – Foto: kspoddar (CC BY-SA 2.0)
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