Korma - Das königliche Moghul-Curry

Zwiebeln rösten

Erhitze etwas Ghee oder Öl in einer Pfanne und brate die Zwiebelringe darin langsam goldbraun und knusprig an. Nimm sie heraus, lass sie auf Küchenpapier abtropfen und püriere sie anschließend zu einer feinen Paste (oder zerstoße sie grob).

• 💡 Achte darauf, die Zwiebeln nicht zu verbrennen, da sie sonst bitter schmecken.

Fleisch vorbereiten

Wasche das Fleisch, tupfe es trocken und schneide es in mundgerechte Stücke.

Gewürze anrösten

Erhitze das restliche Ghee in einem schweren Schmortopf. Gib Kardamom, Nelken, Zimt und Lorbeerblätter hinein und brate sie kurz an, bis sie ihr Aroma entfalten.

Fleisch anbraten

Füge das Fleisch hinzu und brate es bei starker Hitze rundherum scharf an, bis es leicht gebräunt ist.

Basis bilden

Reduziere die Hitze. Gib die Ingwer-Knoblauch-Paste, Korianderpulver, Kreuzkümmel, Kurkuma und Chilipulver hinzu. Röste alles unter ständigem Rühren für 1-2 Minuten an.

Joghurt und Pasten einrühren

Nimm den Topf kurz von der Hitze (um das Gerinnen des Joghurts zu verhindern) und rühre den Joghurt esslöffelweise unter. Gib anschließend die Zwiebelpaste und die gemahlenen Nüsse hinzu. Vermenge alles gut.

Schmoren

Gieße bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe an, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Decke den Topf ab und lass das Korma bei sehr niedriger Hitze ca. 45-60 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch butterzart ist.

• 💡 Traditionell wird der Topf mit Teig versiegelt (Dum-Methode), ein gut schließender Deckel reicht aber auch.

Abschmecken

Rühre das Garam Masala und (optional) die Safranmilch unter. Lass das Curry noch 5 Minuten offen ziehen, damit sich die Aromen verbinden und das Öl sich leicht absetzt.

Servieren

Garniere das Korma mit frischem Koriander und serviere es heiß mit Naan-Brot oder Basmati-Reis.