Mughlai Paratha – Das knusprige Streetfood-Original aus Bengalen

Teig kneten

Vermenge das Mehl mit Salz und Ghee in einer großen Schüssel. Gib nach und nach das Wasser hinzu und knete alles zu einem weichen, elastischen Teig. Der Teig sollte nicht kleben.

• 💡 Bestreiche den fertigen Teig leicht mit Öl, damit er nicht austrocknet.

Ruhen lassen

Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn für mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.

Keema anbraten

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne. Brate die Ingwer-Knoblauch-Paste kurz an, gib dann das Hackfleisch hinzu. Würze mit Kurkuma, Chilipulver, Garam Masala und Salz. Brate alles krümelig, bis das Fleisch gar und die Flüssigkeit verdampft ist. Lasse die Mischung vollständig abkühlen.

Ei-Mischung anrühren

Schlage die Eier in einer Schüssel auf. Rühre die abgekühlte Hackfleischmischung, die fein gehackten Zwiebeln, grünen Chilis und den frischen Koriander unter.

Teig ausrollen

Teile den Teig in gleich große Kugeln. Öle deine Arbeitsfläche gut ein (kein Mehl verwenden!) und rolle eine Teigkugel hauchdünn aus, bis sie fast transparent ist.

Füllen und Falten

Gib eine Portion der Ei-Hackfleisch-Mischung in die Mitte des ausgerollten Teigs. Falte nun die vier Seiten des Teigs wie einen Briefumschlag über die Füllung, sodass ein geschlossenes Rechteck oder Quadrat entsteht. Drücke die Ränder leicht fest.

Ausbacken

Erhitze reichlich Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Lege das gefüllte Paratha vorsichtig hinein (Nahtseite nach unten). Brate es von beiden Seiten goldbraun und knusprig.

• 💡 Achte darauf, dass die Hitze nicht zu hoch ist, damit die Füllung (das rohe Ei) innen garen kann, ohne dass der Teig verbrennt.

Servieren

Lasse das Paratha kurz auf Küchenpapier abtropfen. Schneide es in kleine Quadrate und serviere es heiß mit Kartoffelcurry (Aloo Dum) oder Salat.