Haleem (Persisch-Indischer Fleisch- und Getreideeintopf)

Getreide und Linsen einweichen

Wasche den Weizen, die Gerste und die Linsen gründlich unter fließendem Wasser. Lasse die Mischung für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in reichlich Wasser einweichen.

Fleisch anbraten

Erhitze die Hälfte des Ghee in einem großen Topf. Brate die Hälfte der Zwiebeln darin goldbraun an. Gib die Ingwer-Knoblauch-Paste und das Fleisch hinzu und brate alles scharf an, bis das Fleisch versiegelt ist.

Gewürze hinzufügen

Rühre Kurkuma, Chilipulver, Salz und die Zimtstange unter. Gieße das Wasser oder die Brühe auf und lasse das Fleisch bei mittlerer Hitze ca. 90 Minuten köcheln, bis es fast vom Knochen fällt (bzw. sehr zart ist).

Getreide hinzufügen

Gib die eingeweichten und abgetropften Getreide und Linsen zum Fleisch in den Topf. Reduziere die Hitze auf die kleinste Stufe.

Langsames Köcheln

Lasse den Eintopf für weitere 3 bis 4 Stunden sanft köcheln. Rühre dabei regelmäßig um, damit am Boden nichts ansetzt. Die Textur sollte beginnen, dickflüssig und breiig zu werden.

Fleisch und Getreide verbinden

Entferne die Zimtstange. Nutze einen schweren Holzstampfer, um die Fleischfasern direkt im Topf mit dem Getreidebrei zu zerdrücken und zu vermengen. Ziel ist eine dehnbare, faserige Paste.

• 💡 Wenn du es eiliger hast, kannst du kurz einen Pürierstab verwenden, aber lasse noch Struktur im Gericht.

Abschmecken

Rühre das Garam Masala unter und schmecke das Haleem mit Salz ab. Lasse es nochmals 15 Minuten ziehen.

Tarka (Temperieren)

Erhitze das restliche Ghee in einer Pfanne und brate die verbliebenen Zwiebelstreifen darin knusprig braun. Gieße das heiße Fett mitsamt der Zwiebeln direkt vor dem Servieren über das Haleem.