Hyderabadi Mutton Dalcha

Linsen und Tamarinde vorbereiten

Wasche die Chana Dal gründlich unter fließendem Wasser und weiche sie für mindestens 30 Minuten in lauwarmem Wasser ein. Weiche gleichzeitig das Tamarindenmark in 50 ml warmem Wasser ein, um später den Saft auszupressen.

Fleisch und Linsen vorkochen

Gib das Lammfleisch zusammen mit der eingeweichten Dal, Kurkuma, etwas Salz und ca. 500 ml Wasser in einen Schnellkochtopf. Koche alles, bis das Fleisch zart und die Linsen weich genug sind, um zerdrückt zu werden (ca. 15-20 Minuten im Schnellkochtopf).

Gewürze anbraten

Erhitze Ghee oder Öl in einem großen Topf. Gib die Kreuzkümmelsamen und Curryblätter hinein, bis sie duften. Füge die Zwiebeln hinzu und brate sie goldbraun an.

Aromen hinzufügen

Rühre die Ingwer-Knoblauch-Paste unter und brate sie für 2 Minuten mit, bis der rohe Geruch verfliegt. Gib nun Chilipulver, die grünen Chilis und die Kürbiswürfel hinzu.

Zusammenführen

Gib die vorgekochte Fleisch-Linsen-Mischung zum Gemüse in den Topf. Gieße den Tamarindensaft durch ein Sieb hinzu und rühre alles gut um. Falls nötig, füge noch etwas Wasser hinzu, um die gewünschte sämige Konsistenz zu erreichen.

Köcheln lassen

Lasse den Eintopf bei mittlerer Hitze für ca. 10-15 Minuten sanft köcheln, bis der Kürbis weich ist und sich die Aromen vollständig verbunden haben.

Anrichten

Schmecke das Gericht mit Salz und Garam Masala ab. Garniere den Dalcha großzügig mit frischem Koriander und serviere ihn heiß.