Chana Dal Lamm-Eintopf Flaschenkürbis Dalcha Hyderabad Küche Indisches Rezept Mutton Stew 🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Indische Küche 🌍 Hyderabadi 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Eintopf

Hyderabadi Mutton Dalcha

Name: Hyderabadi Mutton Dalcha
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Ingredients: 500 g Lammfleisch; 200 g Chana-Dal; 300 g Flaschenkürbis; 2 EL Tamarindenmark; 2 Stück Zwiebel; 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste; 1 TL Kurkuma; 2 TL Chilipulver; 1 TL Garam Masala; 1 TL Kreuzkümmelsamen; 2 Stück Chilischote; 3 EL Butterschmalz; 10-12 Stück Curryblätter; 1 Bund Koriander; Salz; 800 ml Wasser

Ein tiefaromatischer, herzhafter Eintopf aus der königlichen Küche von Hyderabad. Zart geschmortes Lammfleisch trifft auf proteinreiche Chana-Dal-Linsen und saftigen Flaschenkürbis, abgerundet durch die feine Säure von Tamarinde. Ein Klassiker, der traditionell zu festlichen Anlässen serviert wird.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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Zutaten

Portionen

Lammfleisch
mit Knochen, in mundgerechte Stücke geschnitten

500 g
Chana-Dal
geschälte Kichererbsen-Linsen

200 g
🥄

Flaschenkürbis
Lauki/Kaddu; geschält und gewürfelt

300 g
🥄

Tamarindenmark

2 EL
Zwiebel
mittelgroß; fein gehackt

2 Stück
Ingwer-Knoblauch-Paste

1 EL
Kurkuma
Pulver

1 TL
Chilipulver

2 TL
Garam Masala

1 TL
Kreuzkümmelsamen
Jeera

1 TL
Chilischote
grüne; längs halbiert

2 Stück
Butterschmalz
oder Pflanzenöl

3 EL
Curryblätter
frisch

10-12Stück
Koriander
gehackt

1 Bund
Salz
nach Geschmack
Wasser

800 ml

Nährstoffdaten 15/16 Zutaten (94%)

3 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

643 kcal

59,6 Eiweiß

23,0 Fett

47,2 KH

⚠️ Basierend auf 94% verknüpften Zutaten

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Dalcha ist eine Ikone der hyderabadischen Küche und eng mit der Tradition des Nahen Ostens verwandt, von wo aus es vermutlich durch die Jahrhunderte nach Indien gelangte. Es ist der unverzichtbare Begleiter zum 'Bagara Khana' (Gewürzreis) und wird in Hyderabad oft bei Hochzeitsfesten als Teil des Hauptmenüs gereicht. Die Kombination aus Fleisch, Hülsenfrüchten und Gemüse macht es zu einer besonders nahrhaften und ausgewogenen Mahlzeit.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 1 Std.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 2 Std.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung

1

Linsen und Tamarinde vorbereiten

Wasche die Chana Dal gründlich unter fließendem Wasser und weiche sie für mindestens 30 Minuten in lauwarmem Wasser ein. Weiche gleichzeitig das Tamarindenmark in 50 ml warmem Wasser ein, um später den Saft auszupressen.
2

Fleisch und Linsen vorkochen

Gib das Lammfleisch zusammen mit der eingeweichten Dal, Kurkuma, etwas Salz und ca. 500 ml Wasser in einen Schnellkochtopf. Koche alles, bis das Fleisch zart und die Linsen weich genug sind, um zerdrückt zu werden (ca. 15-20 Minuten im Schnellkochtopf).

Aromatische Basis & Schmoren

1

Gewürze anbraten

Erhitze Ghee oder Öl in einem großen Topf. Gib die Kreuzkümmelsamen und Curryblätter hinein, bis sie duften. Füge die Zwiebeln hinzu und brate sie goldbraun an.
2

Aromen hinzufügen

Rühre die Ingwer-Knoblauch-Paste unter und brate sie für 2 Minuten mit, bis der rohe Geruch verfliegt. Gib nun Chilipulver, die grünen Chilis und die Kürbiswürfel hinzu.
3

Zusammenführen

Gib die vorgekochte Fleisch-Linsen-Mischung zum Gemüse in den Topf. Gieße den Tamarindensaft durch ein Sieb hinzu und rühre alles gut um. Falls nötig, füge noch etwas Wasser hinzu, um die gewünschte sämige Konsistenz zu erreichen.

Abschluss

1

Köcheln lassen

Lasse den Eintopf bei mittlerer Hitze für ca. 10-15 Minuten sanft köcheln, bis der Kürbis weich ist und sich die Aromen vollständig verbunden haben.
2

Anrichten

Schmecke das Gericht mit Salz und Garam Masala ab. Garniere den Dalcha großzügig mit frischem Koriander und serviere ihn heiß.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Dalcha – Foto: Miansari66 (CC0)

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