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Lukhmi - Hyderabads knusprige Hackfleisch-Taschen

Name: Lukhmi - Hyderabads knusprige Hackfleisch-Taschen
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 300 g Weizenmehl; 3 EL Ghee; 2 EL Naturjoghurt; 1 TL Salz; 100 ml Wasser; 250 g Lammhackfleisch; 1 g roße Zwiebel; 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste; 0.5 TL Kurkuma; 1 TL Chilipulver; 1 TL Garam Masala; 1 EL Zitronensaft; 1 Stück frischer Koriander; 500 ml Pflanzenöl

Lukhmi ist der unangefochtene König der Vorspeisen in Hyderabad. Anders als die klassische Samosa besticht dieses Gericht durch seine charakteristische quadratische Form und einen besonders blättrigen, mit Joghurt verfeinerten Teig. Gefüllt mit würzigem Lammhackfleisch (Kheema), ist jeder Bissen eine perfekte Harmonie aus knuspriger Hülle und saftigem, aromatischem Kern. Ein Muss auf jeder traditionellen Hochzeit und ein Highlight für deine nächste Party.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Weizenmehl
Type 405 oder 550

300 g
🥄

Ghee
oder geschmolzene Butter

3 EL
Naturjoghurt
für die Teigtextur

2 EL
Salz

1 TL
Wasser
lauwarm, nach Bedarf

100 ml
🥄

Lammhackfleisch
alternativ Rind

250 g
🥄

roße Zwiebel
fein gehackt

1 g
🥄

Ingwer-Knoblauch-Paste

1 EL
🥄

Kurkuma

0.5 TL
🥄

Chilipulver
Kashmir-Chili für Farbe

1 TL
🥄

Garam Masala

1 TL
Zitronensaft

1 EL
frischer Koriander
gehackt

1 Stück
Pflanzenöl
zum Frittieren

500 ml

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia Community

Veröffentlicht: 01.01.2024

Aktualisiert: 17.02.2026

Importierte Schwierigkeit: pfiffig

Externe Bewertung: 4,8/5 (42)

Originalquelle öffnen

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Lukhmi ist untrennbar mit der aristokratischen Küche Hyderabads verbunden. Der Name leitet sich vom Urdu-Wort 'Luqma' ab, was so viel wie 'ein kleiner Bissen' bedeutet. Ursprünglich als feiner Snack für die königlichen Tafeln der Nizams kreiert, hat sich dieses Gericht zu einem festen Bestandteil der Hyderabadi-Kultur entwickelt. Besonders auf Hochzeiten wird es traditionell als erster Gang serviert, oft begleitet von einer würzigen Fleischbrühe, um den Appetit anzuregen.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 75 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Vorbereitung des Teigs

1
Mehl und Fett vermengen

Gib das Mehl und das Salz in eine große Schüssel. Arbeite das Ghee (oder die Butter) mit den Fingerspitzen in das Mehl ein, bis die Mischung krümelig wie Paniermehl aussieht.
- 💡 Dieser Schritt, das sogenannte 'Rub-in', sorgt für die spätere Blättrigkeit des Teigs.
2

Teig binden

Rühre den Joghurt unter und füge nach und nach das lauwarme Wasser hinzu. Knete alles zu einem mittelfesten, glatten Teig.
3

Ruhezeit

Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann.

Zubereitung der Füllung (Kheema)

4

Gewürze anbraten

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und dünste die gehackten Zwiebeln glasig an. Füge die Ingwer-Knoblauch-Paste hinzu und brate sie kurz mit, bis der rohe Geruch verfliegt.
5

Fleisch garen

Gib das Hackfleisch hinzu und brate es bei starker Hitze krümelig an. Würze mit Kurkuma, Chilipulver und Salz.
6
Einkochen

Reduziere die Hitze und lasse das Fleisch im eigenen Saft garen, bis die Flüssigkeit komplett verdampft ist. Die Füllung muss absolut trocken sein, damit der Teig nicht durchweicht.
- 💡 Sollte noch Flüssigkeit vorhanden sein, brate es offen weiter, bis es fast 'trocken' wirkt.
7

Verfeinern

Rühre Garam Masala, Zitronensaft und den frischen Koriander unter. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Füllung vollständig abkühlen.

Formen und Frittieren

8

Ausrollen

Teile den Teig in kleine Kugeln. Rolle jede Kugel zu einem Rechteck aus und schneide es in zwei Quadrate (ca. 10x10 cm).
9

Füllen

Platzier ca. 1-2 EL der abgekühlten Füllung in der Mitte eines Quadrats. Befeuchte die Ränder leicht mit Wasser, klappe den Teig zusammen (oder lege ein zweites Teigblatt darauf) und drücke die Ränder fest zusammen. Nutze eine Gabel, um das typische Muster in den Rand zu drücken und ihn sicher zu versiegeln.
10
Ausbacken

Erhitze das Öl in einem tiefen Topf auf mittlere Temperatur. Gib die Lukhmi vorsichtig hinein und frittiere sie goldbraun und knusprig. Wende sie zwischendurch.
- 💡 Das Öl darf nicht zu heiß sein, sonst wird die Hülle dunkel, bevor der Teig innen gar ist.
11

Abtropfen

Nimm die fertigen Lukhmi heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - Hyderabadi_lukhmi.JPG - Foto: Randhirreddy at English Wikipedia - CC BY-SA 3.0

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