Rojak Bandung (Singapurischer Tintenfisch-Salat)

Würzpaste herstellen

Püriere die eingeweichten Chilischoten und den Knoblauch zu einer feinen Paste. Sollte die Masse zu trocken sein, gib einen kleinen Schluck Wasser hinzu.

Tamarindenwasser ansetzen

Löse die Tamarindenpaste in 100 ml warmem Wasser auf, entferne eventuelle Kerne und stelle die Flüssigkeit beiseite.

Sauce kochen

Erhitze das Pflanzenöl in einem Wok. Brate die Chili-Knoblauch-Paste bei mittlerer Hitze an, bis sie duftet und sich das Öl leicht absetzt (ca. 5 Minuten).

• 💡 Rühre stetig, damit die Paste nicht verbrennt und bitter wird.

Abschmecken

Gib das Tamarindenwasser, Palmzucker, Garnelenpaste, Ketchup, süße Sojasauce und Salz hinzu. Lasse die Sauce unter Rühren köcheln, bis sie eindickt. Ziehe sie vom Herd und rühre die Hälfte der gehackten Erdnüsse unter.

Zutaten schneiden

Schneide den Tintenfisch in mundgerechte Ringe oder Rauten (ritze die Oberfläche für ein schönes Muster kreuzweise ein). Schneide den Wasserspinat in ca. 5 cm lange Stücke. Würfel die Gurke und die Tofu-Puffs.

Blanchieren

Bringe einen großen Topf Wasser zum Kochen. Blanchiere zuerst den Wasserspinat kurz (ca. 1 Minute), bis er leuchtend grün, aber noch knackig ist. Nimm ihn heraus und lass ihn gut abtropfen. Gib dann den Tintenfisch ins kochende Wasser und gare ihn für 1-2 Minuten, bis er fest und weiß ist.

Anrichten

Arrangiere den blanchierten Wasserspinat, Tintenfisch, Gurkenstücke und Tofu auf einer großen Platte oder in Schüsseln.

Finale

Übergieße den Salat großzügig mit der warmen Sauce. Bestreue das Gericht mit den restlichen Erdnüssen und dem gerösteten Sesam.