Kaeng Som – Thailändisches saures Curry mit Fisch und Gemüse

Paste herstellen

Gib die eingeweichten getrockneten Chilis, frische Chilis, Schalotten, Knoblauch, Salz und die Garnelenpaste in einen Mörser. Zerstoße alles gründlich zu einer feinen, homogenen Paste. Alternativ kannst du einen Mixer verwenden, wobei der Mörser die Aromen besser freisetzt.

• 💡 Für eine dickere Suppe kannst du ein kleines Stück gekochten Fisch mit in die Paste mörsern.

Brühe ansetzen

Bringe das Wasser oder den Fischfond in einem großen Topf zum Kochen. Rühre die vorbereitete Currypaste ein, bis sie sich vollständig aufgelöst hat, und lass die Brühe kurz aufkochen, damit sich die Aromen entfalten.

Gemüse garen

Füge das härtere Gemüse wie grüne Papaya, Rettich oder Blumenkohl hinzu. Lass es für etwa 5-8 Minuten köcheln, bis es bissfest ist.

Fisch und Würzen

Gib die Fischstücke und empfindlicheres Gemüse (wie Wasserspinat oder Schlangenbohnen) hinzu. Reduziere die Hitze leicht und lass den Fisch sanft gar ziehen, ohne stark zu rühren, damit er nicht zerfällt.

• 💡 Füge an dieser Stelle optional Cha-Om Omelett-Würfel hinzu, falls verwendet.

Abschmecken

Würze die Suppe nun mit der Tamarindenpaste, Palmzucker und Fischsauce. Das Ziel ist eine harmonische Balance, bei der die Säure dominiert, aber von der Schärfe und Süße getragen wird. Serviere das Curry heiß mit gedämpftem Jasminreis.