Pempek Kapal Selam (Indonesische Fischküchlein mit Ei)

Würze vorbereiten

Zerstoße den Knoblauch, die Chilis und die getrockneten Garnelen in einem Mörser zu einer feinen Paste.

Sauce kochen

Bringe das Wasser mit dem Palmzucker und der Tamarindenpaste in einem Topf zum Kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Abschmecken

Rühre die Würzpaste ein und lasse die Sauce ca. 5-10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln. Siebe die Sauce anschließend ab und lasse sie abkühlen. Sie sollte eine Balance aus süß, sauer und scharf haben.

Fisch pürieren

Gib das Fischfilet zusammen mit dem Knoblauch, Salz, Zucker und dem Eiswasser in eine Küchenmaschine. Püriere alles, bis eine glatte, klebrige Paste entsteht.

Teig binden

Gib die Fischmasse in eine Schüssel und knete nach und nach die Tapiokastärke unter. Der Teig sollte formbar, aber noch leicht klebrig sein. Knete nicht zu lange, damit der Teig nicht zäh wird.

Kapal Selam formen

Bestäube deine Hände mit Tapiokastärke. Nimm eine handvoll Teig (ca. 100-120g), forme eine Kugel und drücke mit dem Daumen eine tiefe Mulde hinein, sodass eine Art Becher entsteht.

Füllen

Schlage ein kleines Ei direkt in die Mulde. Drücke die Ränder vorsichtig aber fest zusammen, um das Ei komplett zu versiegeln.

• 💡 Verwende kleine Eier (Größe S) oder gieße etwas Eiweiß ab, falls das Ei zu groß für die Teigmulde ist.

Kochen

Lasse die gefüllten Teiglinge vorsichtig in siedendes Wasser gleiten. Koche sie, bis sie an die Oberfläche steigen, und lasse sie dann noch weitere 5 Minuten ziehen, damit das Ei im Inneren gart. Hebe sie heraus und lasse sie abtropfen.

Frittieren

Erhitze das Öl in einem Wok oder einer Fritteuse auf ca. 170°C. Frittiere die gekochten Pempek goldbraun und knusprig.

Servieren

Schneide die Pempek in mundgerechte Stücke, sodass das Ei sichtbar wird. Serviere sie in einer Schale mit der Cuko-Sauce, Gurkenwürfeln und nach Belieben mit Nudeln.