Gado-gado (Indonesischer Gemüsesalat mit Erdnusssauce)

Eier und Kartoffeln kochen

Koche die Eier ca. 9 Minuten hart, schrecke sie kalt ab und pelle sie. Koche parallel die Kartoffeln in der Schale gar, lasse sie leicht abkühlen, pelle sie und schneide sie in mundgerechte Würfel.

Tofu und Tempeh frittieren

Schneide Tofu und Tempeh in etwa 2 cm große Würfel oder Streifen. Erhitze ausreichend Öl in einer Pfanne und frittiere beide Zutaten portionsweise goldbraun und knusprig. Lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.

Gemüse schneiden

Schneide den Weißkohl in Streifen und die grünen Bohnen in ca. 4 cm lange Stücke. Wasche den Spinat und die Sojasprossen gründlich.

Blanchieren

Bringe Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen. Blanchiere nacheinander die Bohnen (ca. 4 Min.), den Kohl (ca. 2 Min.), den Spinat (30 Sek.) und zuletzt kurz die Sojasprossen. Schrecke alles sofort in Eiswasser ab, um die Farbe und Knackigkeit zu erhalten. Tropfe das Gemüse gut ab.

Basis aromatisieren

Zerstoße Knoblauch, Chili und Garnelenpaste im Mörser zu einer feinen Paste.

Erdnüsse verarbeiten

Mahle die gerösteten Erdnüsse fein. Mische sie mit der Würzpaste, Palmzucker, Tamarindenpaste und Salz.

Sauce binden

Rühre das Wasser nach und nach unter die Masse, bis eine cremige, dickflüssige Konsistenz entsteht. Schmecke die Sauce mit Limettensaft ab und erwärme sie bei Bedarf kurz in einem kleinen Topf.

Komponieren

Verteile das blanchierte Gemüse, die Kartoffelwürfel sowie Tofu und Tempeh auf einer großen Platte oder in tiefen Tellern. Halbiere die Eier und lege sie obenauf.

Garnieren und Servieren

Übergieße den Salat großzügig mit der warmen Erdnusssauce. Bestreue das Gericht mit Röstzwiebeln und serviere es sofort mit Krupuk-Crackern als Beilage.