Satay Bee Hoon (Singapurische Reisnudeln mit Erdnusssauce)

Gewürzpaste herstellen

Püriere die eingeweichten Chilischoten, Zitronengras, Galgant, Schalotten, Knoblauch und Belacan in einem Mixer zu einer feinen Paste (Rempah).

Anbraten

Erhitze das Pflanzenöl in einem Wok bei mittlerer Hitze. Gib die Gewürzpaste hinzu und brate sie unter ständigem Rühren an, bis sie duftet und sich das Öl von der Masse zu trennen beginnt (ca. 10-15 Minuten).

Köcheln lassen

Füge die Kokosmilch, das Tamarindenwasser, Palmzucker und Salz hinzu. Rühre die gemahlenen Erdnüsse unter und lasse die Sauce bei niedriger Hitze köcheln, bis sie eindickt und eine sämige Konsistenz erreicht hat.

Blanchieren der Proteine

Bring einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Blanchiere nacheinander den Tintenfisch, die Garnelen, das Schweinefleisch und (falls verwendet) die Herzmuscheln kurz, bis sie gerade gar sind. Nimm sie mit einem Sieb heraus und stelle sie beiseite.

Blanchieren des Gemüses

Blanchiere im gleichen kochenden Wasser kurz den Kang Kong (Wasserspinat) und die Sojasprossen, damit sie knackig bleiben.

Nudeln garen

Gib zuletzt die eingeweichten Reisvermicelli in das kochende Wasser. Koche sie nur kurz (ca. 1-2 Minuten), bis sie weich, aber noch bissfest sind, und lasse sie gut abtropfen.

Schichten

Verteile die Reisvermicelli auf Teller. Arrangiere darauf den Tintenfisch, die Garnelen, das Fleisch, die Tofuwürfel und das Gemüse.

Finalisieren

Übergieße das gesamte Gericht großzügig mit der heißen Satay-Sauce, sodass alle Zutaten gut bedeckt sind. Serviere das Gericht sofort heiß.