Orientalisches Lammragout mit Mandeln, Pistazien und Berberitzen

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Lammfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und frischen Ingwer schälen und fein würfeln. Von der Zitrone 2-3 dünne Scheiben der Schale abschneiden. Den frischen Koriander waschen, trocken schütteln und hacken.

2. 2

   Marinieren: In einer Schüssel oder einem Gefrierbeutel das Olivenöl mit allen trockenen Gewürzen (Paprika, Zimt, Salz, gemahlener Koriander, Kardamom, gemahlener Ingwer, Kreuzkümmel, Kurkuma, Chili, Nelken, Safran) vermischen. Die Fleischwürfel hinzufügen und gut einmassieren. Abgedeckt im Kühlschrank für einige Stunden ziehen lassen.

3. 3

   Anbraten: Eine große Pfanne oder einen Schmortopf erhitzen. Das marinierte Fleisch portionsweise scharf anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Im verbliebenen Bratfett die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Frischen Ingwer und Knoblauch kurz mitrösten.

4. 4

   Schmoren: Das Fleisch zurück in den Topf geben. Tomatenmark, 1 EL Honig und die Zitronenschalen hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit dem Lammfond ablöschen. Zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 2 Stunden sanft schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. (Optional: Für mehr Bindung ca. 1 Stunde vor Ende die roten Linsen zugeben).

5. 5

   Fertigstellung: Die Zitronenschalen entfernen. Mandelblättchen und Pistazien unterrühren und 15 Minuten offen weiterköcheln lassen. Anschließend die Berberitzen hinzufügen und weitere 15 Minuten garen.

6. 6

   Servieren: Das Ragout mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und dem restlichen Honig abschmecken. Vor dem Servieren mit dem frischen Koriander bestreuen.

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