Traditioneller nordafrikanischer Couscous (gedämpft)

Befeuchten

Gib den Hartweizengrieß in eine große, flache Schüssel. Löse das Salz im lauwarmen Wasser auf. Besprenkle den Grieß nach und nach mit dem Salzwasser, während du ihn mit den Fingerspitzen in kreisenden Bewegungen bearbeitest, bis sich kleine, gleichmäßige Kügelchen bilden.

Rollen und Sieben

Rolle die Masse sanft zwischen den Handflächen, um die Struktur zu festigen. Streiche den befeuchteten Grieß anschließend durch ein Sieb, um eine gleichmäßige Körnung zu garantieren und Klumpen zu vermeiden.

Erster Dämpfdurchgang

Fülle den unteren Teil des Couscoussiers mit Wasser (oder einem Eintopf) und bringe es zum Kochen. Gib den Grieß in den Dämpfaufsatz. Sobald Dampf durch den Grieß nach oben steigt, lasse ihn für ca. 20 Minuten ohne Deckel dämpfen.

Zwischenschritt: Lockern

Nimm den Aufsatz vom Topf und leere den Couscous zurück in die große Schüssel. Verteile das Olivenöl darüber und lockere die Körner vorsichtig mit einer Gabel oder den Händen auf, während du noch ein wenig Wasser hinzufügst. Lasse den Couscous 10 Minuten ruhen.

Zweiter Dämpfdurchgang

Setze den Couscous erneut auf den Dämpfer und lasse ihn weitere 20 Minuten garen, bis die Körner weich und vollkommen gequollen sind.

Verfeinern

Gib die Butter in kleinen Flöckchen zum heißen Couscous und arbeite sie sanft unter, bis sie geschmolzen ist und jedes Korn glänzt.