Mirchi ka Salan - Das würzige Hyderabadi Chili-Curry

Rösten

Röste die Erdnüsse, Sesamsamen und Kokosraspeln nacheinander in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun an, bis sie duften. Lasse sie abkühlen.

• 💡 Achte darauf, den Sesam nicht zu verbrennen, da er sonst bitter wird.

Mahlen

Gib die abgekühlten Zutaten in einen Mixer und verarbeite sie mit einem kleinen Schluck Wasser zu einer glatten, feinen Paste.

Chilis anbraten

Erhitze etwas Öl in der Pfanne. Wasche und trockne die Chilischoten, schneide sie längs ein (ohne sie zu teilen) und brate sie an, bis die Haut leichte Blasen wirft. Nimm sie aus der Pfanne und stelle sie beiseite.

Gewürzbasis ansetzen

Gib im selben Öl die Senfsamen, Kreuzkümmel und Bockshornklee hinzu. Sobald die Senfsamen springen, füge die Curryblätter und die gehackten Zwiebeln hinzu. Brate alles, bis die Zwiebeln goldbraun sind.

Paste und Gewürze verbinden

Rühre die Ingwer-Knoblauch-Paste ein und brate sie kurz mit, bis der rohe Geruch verfliegt. Füge dann Kurkuma, Chilipulver und Korianderpulver hinzu. Gib anschließend die vorbereitete Erdnuss-Sesam-Paste in die Pfanne und rühre gut um.

• 💡 Rühre stetig, damit die Paste nicht am Boden ansetzt.

Köcheln lassen

Lösche das Ganze mit dem Tamarindenwasser ab und gib bei Bedarf noch etwas Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Würze mit Salz und lasse die Sauce aufkochen.

Fertigstellen

Lege die angebratenen Chilischoten zurück in die Sauce. Reduziere die Hitze und lasse das Curry abgedeckt ca. 10-15 Minuten sanft köcheln, bis das Öl an die Oberfläche steigt und die Chilis weich sind.

Servieren

Garniere das fertige Mirchi ka Salan mit frischem Koriander und serviere es heiß als Beilage zu Hyderabadi Biryani oder mit Naan-Brot.