Patra (Indische Colocasia-Blatt-Rollen)

Blätter vorbereiten

Wasche die Colocasia-Blätter gründlich und tupfe sie trocken. Entferne mit einem scharfen Messer vorsichtig die dicken Mittelrippen und Seitennerven auf der Rückseite der Blätter, ohne das Blatt zu zerreissen, damit sie sich leichter rollen lassen.

Würzpaste herstellen

Vermische in einer Schüssel das Kichererbsenmehl, Reismehl, alle Gewürzpulver (Kurkuma, Chili, Koriander, Garam Masala, Hing), Salz, Ingwer-Chili-Paste, Tamarindenpaste und den geriebenen Jaggery. Füge nach und nach etwas Wasser hinzu und rühre, bis eine dicke, streichfähige Paste entsteht.

Blätter bestreichen

Lege das größte Blatt mit der glänzenden Seite nach unten (Rippenseite oben) auf die Arbeitsfläche. Bestreiche es gleichmäßig mit einer Schicht der Gewürzpaste.

Schichten

Platziere ein zweites, etwas kleineres Blatt darauf (Spitze in die entgegengesetzte Richtung) und bestreiche es ebenfalls. Wiederhole dies mit 3-4 Blättern pro Rolle.

Rollen

Klappe die Seiten der geschichteten Blätter leicht ein, um die Breite zu fixieren, und rolle sie dann von einem Ende her fest auf. Bestreiche das Ende mit etwas Paste, um die Rolle zu versiegeln.

Dämpfen

Lege die Rollen in einen gefetteten Dämpfeinsatz und dämpfe sie bei mittlerer Hitze für ca. 20-25 Minuten. Sie sind gar, wenn ein Messer sauber wieder herauskommt. Lasse die Rollen vollständig abkühlen (wichtig, damit sie beim Schneiden nicht zerfallen).

Schneiden

Schneide die abgekühlten Rollen in ca. 1 cm dicke Scheiben.

Temperieren

Erhitze das Öl in einer Pfanne. Gib die Senfsamen hinzu und lasse sie aufplatzen. Füge Sesamsamen, Curryblätter und eine Prise Hing hinzu.

Anbraten

Lege die Patra-Scheiben in die Pfanne und brate sie von beiden Seiten goldbraun und knusprig an.

Anrichten

Garniere das fertige Gericht mit frischem Koriander und Kokosraspeln. Serviere es warm als Snack oder Beilage.