Gedämpft Vegetarisch Vegan Indischer Snack Besan Colocasia Blätter Arbi Alu Vadi Patrode 🌍 Indisch 🌍 Maharashtrian 🌍 Gujarati 🍽️ Snack 🍽️ Vorspeise 🍽️ Beilage

Patra (Indische Colocasia-Blatt-Rollen)

Name: Patra (Indische Colocasia-Blatt-Rollen)
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 -5 große Colocasia-Blätter; 200 g Kichererbsenmehl; 2 EL Reismehl; 3 EL Tamarindenpaste; 3 EL Jaggery; 1 TL Ingwer-Chili-Paste; 0.5 TL Kurkuma; 1 TL Rotes Chilipulver; 1 TL Korianderpulver; 0.5 TL Garam Masala; 1 Prise Asant; Salz nach Geschmack; Wasser; 2 EL Pflanzenöl; 1 TL Senfsamen; 2 TL Sesamsamen; Ein paar frische Curryblätter; Frischer Koriander und Kokosraspel zum Garnieren

Ein einzigartiger, herzhaft-süß-säuerlicher Snack aus der indischen Küche (Gujarat/Maharashtra). Große Colocasia-Blätter werden mit einer würzigen Kichererbsenpaste bestrichen, kunstvoll geschichtet, gerollt und gedämpft. Nach dem Abkühlen in Scheiben geschnitten und knusprig mit Sesam und Senfsamen angebraten, entfaltet dieses Gericht eine unvergleichliche Textur und Geschmackstiefe.

💬 Diskussion 🧪 Nährwerte ▶ Kochen

✉️ Per E-Mail teilen 💬 Auf WhatsApp teilen

Wann möchtest du das kochen?

Mahlzeit

Tag wählen

👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

public mode

Zutaten

Portionen

🥄

-5 große Colocasia-Blätter
Arbi/Taro Blätter

4
Kichererbsenmehl
Besan

200 g
🥄

Reismehl
für Extra-Knusprigkeit

2 EL
🥄

Tamarindenpaste
oder dickflüssiges Tamarindenwasser

3 EL
🥄

Jaggery
Rohrzucker; gerieben

3 EL
🥄

Ingwer-Chili-Paste

1 TL
🥄

Kurkuma

0.5 TL
🥄

Rotes Chilipulver

1 TL
🥄

Korianderpulver

1 TL
🥄

Garam Masala

0.5 TL
🥄

Asant
Hing

1 Prise
🥄

Salz nach Geschmack
Wasser
nach Bedarf für die Paste
Pflanzenöl
zum Temperieren

2 EL
🥄

Senfsamen

1 TL
🥄

Sesamsamen

2 TL
🥄

Ein paar frische Curryblätter
🥄

Frischer Koriander und Kokosraspel zum Garnieren

Nährstoffdaten 0/18 Zutaten (0%)

🧮 Nährwerte pro Portion

Noch nicht genug Zutatendaten verknüpft (0%). Ab 70 % werden hier automatisch Nährwerte pro Portion angezeigt.

Vollständige Analyse

Hast du alles?

Dämpfeinsatz oder Idli-Steamer Scharfes Messer Rührschüssel Pfanne

Klicke auf ein Werkzeug für Kaufempfehlungen

🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia

Veröffentlicht: 01.01.2024

Aktualisiert: 18.02.2026

Importierte Schwierigkeit: advanced

Originalquelle öffnen

💡 Wusstest du schon?

Patra (in Maharashtra als Alu Vadi bekannt) ist ein traditionelles Gericht, das die Vielseitigkeit der Colocasia-Pflanze feiert. Die Kombination aus Tamarinde und Jaggery ist nicht nur für den charakteristischen süß-sauren Geschmack verantwortlich, sondern neutralisiert auch das Calciumoxalat in den Blättern, das sonst ein Kratzen im Hals verursachen könnte. Es ist ein fester Bestandteil der westindischen Küche und besonders beliebt während der Monsunzeit.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 60 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung der Blätter & Paste

1

Blätter vorbereiten

Wasche die Colocasia-Blätter gründlich und tupfe sie trocken. Entferne mit einem scharfen Messer vorsichtig die dicken Mittelrippen und Seitennerven auf der Rückseite der Blätter, ohne das Blatt zu zerreissen, damit sie sich leichter rollen lassen.
2

Würzpaste herstellen

Vermische in einer Schüssel das Kichererbsenmehl, Reismehl, alle Gewürzpulver (Kurkuma, Chili, Koriander, Garam Masala, Hing), Salz, Ingwer-Chili-Paste, Tamarindenpaste und den geriebenen Jaggery. Füge nach und nach etwas Wasser hinzu und rühre, bis eine dicke, streichfähige Paste entsteht.

Schichten & Dämpfen

3

Blätter bestreichen

Lege das größte Blatt mit der glänzenden Seite nach unten (Rippenseite oben) auf die Arbeitsfläche. Bestreiche es gleichmäßig mit einer Schicht der Gewürzpaste.
4

Schichten

Platziere ein zweites, etwas kleineres Blatt darauf (Spitze in die entgegengesetzte Richtung) und bestreiche es ebenfalls. Wiederhole dies mit 3-4 Blättern pro Rolle.
5

Rollen

Klappe die Seiten der geschichteten Blätter leicht ein, um die Breite zu fixieren, und rolle sie dann von einem Ende her fest auf. Bestreiche das Ende mit etwas Paste, um die Rolle zu versiegeln.
6

Dämpfen

Lege die Rollen in einen gefetteten Dämpfeinsatz und dämpfe sie bei mittlerer Hitze für ca. 20-25 Minuten. Sie sind gar, wenn ein Messer sauber wieder herauskommt. Lasse die Rollen vollständig abkühlen (wichtig, damit sie beim Schneiden nicht zerfallen).

Finish & Servieren

7

Schneiden

Schneide die abgekühlten Rollen in ca. 1 cm dicke Scheiben.
8

Temperieren

Erhitze das Öl in einer Pfanne. Gib die Senfsamen hinzu und lasse sie aufplatzen. Füge Sesamsamen, Curryblätter und eine Prise Hing hinzu.
9

Anbraten

Lege die Patra-Scheiben in die Pfanne und brate sie von beiden Seiten goldbraun und knusprig an.
10

Anrichten

Garniere das fertige Gericht mit frischem Koriander und Kokosraspeln. Serviere es warm als Snack oder Beilage.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - Arbi-colocasia-pakoda-fritters.jpg - Foto: Vivekpat30 - CC BY-SA 4.0

Feedback (0)

Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.

Jetzt Einloggen

💬

Noch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!

💬

Diskussion

Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen

→

❓ Fragen & Antworten

Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.

Jetzt Einloggen

❓

Noch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!