Misal Pav – Der feurige Streetfood-Klassiker aus Maharashtra

Sprossen garen

Wasche die gekeimten Mottenbohnen gründlich. Koche sie in leicht gesalzenem Wasser mit einer Prise Kurkuma, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Gieße sie nicht ab, das Kochwasser wird für die Sauce benötigt.

• 💡 Achte darauf, die Sprossen nicht zu Brei zu kochen; sie sollen ihre Form behalten.

Basis anbraten

Erhitze das Öl in einem großen Topf. Gib Senfsamen dazu und lass sie aufplatzen. Füge Kreuzkümmel, Asant und Curryblätter hinzu. Gib die Hälfte der gehackten Zwiebeln hinein und brate sie goldbraun an. Füge anschließend die Ingwer-Knoblauch-Paste hinzu und brate alles weiter, bis der rohe Geruch verfliegt.

Gewürze rösten

Gib die gehackten Tomaten hinzu und koche sie, bis sie weich zerfallen. Reduziere die Hitze und rühre Kurkuma, Chilipulver, Korianderpulver und Goda Masala ein. Röste die Gewürze kurz an, bis sich das Öl leicht vom Masala löst.

• 💡 Verwende reichlich Öl, damit sich später die charakteristische rote Schicht (Tarri) oben absetzt.

Sauce kochen

Gib die gekochten Sprossen mitsamt dem Kochwasser in den Topf. Füge bei Bedarf mehr heißes Wasser hinzu, um eine dünnflüssige Konsistenz zu erreichen. Schmecke mit Salz und optional etwas Jaggery ab. Lass das Curry 10-15 Minuten sanft köcheln, bis die Aromen verschmolzen sind und das rote Öl an die Oberfläche steigt.

Schichten

Nimm eine tiefe Schale oder einen Suppenteller. Gib zuerst eine Kelle der dicken Bohnenmischung hinein und übergieße sie großzügig mit der dünnen, würzigen Sauce (Kat).

Garnieren

Bestreue das Gericht reichlich mit Farsan (Knuspermix) und den restlichen rohen Zwiebelwürfeln. Garniere mit frischem Koriander und lege ein Zitronenschnitz dazu.

Servieren

Serviere das heiße Misal sofort zusammen mit den Pav-Brötchen. Träufle kurz vor dem Essen etwas Zitronensaft darüber für die perfekte Balance aus Schärfe und Säure.