Baghaar-e-Baingan (Hyderabadi Auberginen-Curry)

Zutaten rösten

Röste die Erdnüsse, den Sesam und die Kokosraspel in einer trockenen Pfanne nacheinander an, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Achte darauf, dass der Sesam nicht verbrennt.

Paste pürieren

Gib die gerösteten Zutaten zusammen mit der Ingwer-Knoblauch-Paste und einem Schluck Wasser in einen Mixer. Verarbeite alles zu einer feinen, cremigen Paste.

Auberginen einschneiden

Wasche die Auberginen und schneide sie kreuzweise von der Spitze her ein, sodass sie am Stiel noch zusammenhalten. So kann die Sauce später tief in das Gemüse eindringen.

Anbraten

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate die Auberginen bei mittlerer Hitze rundherum an, bis sie weich werden und die Haut leicht schrumpft. Nimm sie anschließend heraus und stelle sie beiseite.

Gewürze temperieren

Erhitze das restliche Öl in der Pfanne. Gib die Senfkörner, Kreuzkümmel und Curryblätter hinein. Sobald die Senfkörner zu springen beginnen, ist das Aroma optimal entfaltet.

Sauce kochen

Rühre die vorbereitete Masala-Paste sowie Kurkuma, Chilipulver und Korianderpulver ein. Brate die Gewürzmischung kurz an, bis sich das Öl an den Rändern leicht absetzt.

Schmoren

Füge die Tamarindenpaste und etwa 200 ml Wasser hinzu. Gib die angebratenen Auberginen zurück in die Sauce. Decke die Pfanne ab und lasse das Curry bei schwacher Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln, bis die Auberginen butterweich sind.

• 💡 Sollte die Sauce zu dickflüssig werden, gieße vorsichtig noch etwas Wasser nach.

Abschmecken

Schmecke das Gericht mit Salz ab und garniere es vor dem Servieren mit frischem Koriander.