Hachis Parmentier – Der französische Kartoffel-Hack-Auflauf

Kartoffeln kochen

Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleichmäßige Stücke. Koche sie in gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten lang weich.

Püree stampfen

Gieße das Wasser ab und lasse die Kartoffeln kurz ausdampfen. Stampfe sie anschließend fein. Rühre die warme Milch und die Butter unter, bis ein cremiges Püree entsteht. Würze kräftig mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss.

• 💡 Das Püree sollte nicht zu flüssig sein, damit es beim Backen stabil auf dem Fleisch bleibt.

Zutaten schneiden

Würfle die Zwiebeln fein und hacke den Knoblauch.

Fleisch anbraten

Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne. Brate das Hackfleisch (oder die klein geschnittenen Bratenreste) krümelig und scharf an. Gib die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und dünste sie glasig.

Würzen und binden

Rühre das Tomatenmark ein und röste es kurz mit. Lösche mit der Rinderbrühe ab. Füge den Thymian hinzu und lasse die Masse ca. 5-10 Minuten einköcheln, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.

Auflauf schichten

Verteile die Fleischmasse gleichmäßig auf dem Boden einer gefetteten Auflaufform. Streiche anschließend das Kartoffelpüree als Decke darüber. Ziehe mit einer Gabel ein Rillenmuster in die Oberfläche.

Überbacken

Bestreue den Auflauf mit dem geriebenen Käse und backe ihn im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 20-25 Minuten, bis die Kruste goldbraun ist.