Klassisches Ragù alla Bolognese

Zubereitung

1. 1

   Das Gemüse (Möhre, Sellerie, Zwiebel) putzen und in sehr feine Würfel schneiden (Soffritto).

2. 2

   Den Pancetta ebenfalls fein würfeln.

3. 3

   In einem großen Schmortopf das Olivenöl erhitzen und den Pancetta darin auslassen.

4. 4

   Das Gemüse hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

5. 5

   Das Rinderhackfleisch dazugeben und krümelig anbraten, bis es gut gebräunt ist.

6. 6

   Mit dem Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen.

7. 7

   Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.

8. 8

   Die passierten Tomaten und die Brühe hinzufügen. Alles gut verrühren.

9. 9

   Die Sauce bei sehr niedriger Hitze mindestens 2 bis 3 Stunden sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.

10. 10

    Gegen Ende der Garzeit die Milch unterrühren, um die Säure der Tomaten zu mildern und die Sauce sämiger zu machen.

11. 11

    Mit Salz und Pfeffer abschmecken und traditionell zu Tagliatelle servieren.

📸 Cook Snaps 3

@kochcode-team

Rigatoni con la pajata – Foto: Prof.lumacorno (CC BY-SA 4.0)

@kochcode-team

Ragu alla potentina – Foto: Redshift87 (PUBLIC DOMAIN)

@kochcode-team

Ragu – Foto: Erikatrioschi (CC BY-SA 4.0)

Deinen Cook Snap teilen

Foto auswählen

Bildeditor wird geladen...

Caption (Optional)

Abbrechen Hochladen Lädt...

Bildausschnitt wählen

×

↺ ↻

Abbrechen ✓ Übernehmen

🍳 Ähnliche Rezepte 5

Normal

⏱️ 3 Std. 20 Min.

Klassisches Italienisches Ragù (Ragù alla Bolognese)

Ein traditionelles, langsam geschmortes Fleischragout, das durch die Geduld beim Kochen seine unvergleichliche Tiefe erhält. Die Kombination aus aromatischem Soffritto, gutem Fleisch und Rotwein macht dieses Ragù zur perfekten Begleitung für Tagliatelle oder als Basis für eine Lasagne.

Normal

⏱️ 2 Std. 45 Min.

Klassische Lasagne alla Bolognese

Der ultimative italienische Klassiker aus der Emilia-Romagna. Diese Lasagne besticht durch ihre harmonischen Schichten aus herzhaftem Ragù, cremiger Béchamelsauce und zarten Pastablättern, gekrönt von einer perfekt goldbraun gebackenen Parmesankruste.

Normal

⏱️ 1 Std. 45 Min.

Sizilianische Anelletti al forno (Nudelauflauf mit Ragù)

Ein prachtvoller Klassiker der palermitanischen Küche. Die kleinen ringförmigen Anellini fangen das herzhafte Fleisch-Ragù und die Erbsen perfekt ein, während eine Kruste aus Semmelbröseln und Caciocavallo für den perfekten Crunch sorgt.

Normal

⏱️ 3 Std. 30 Min.

Traditionelles Ragù alla Bolognese

Das authentische Herzstück der emilianischen Küche: Ein langsam geschmortes Fleischragù mit feinem Soffritto, trockenem Weißwein und einem Schuss Milch für unvergleichliche Zartheit. Ein zeitloser Klassiker, der am besten zu frischen Tagliatelle passt.

Normal

⏱️ 2 Std. 15 Min.

Vincisgrassi

Vincisgrassi ist das unangefochtene Meisterwerk der Küche der Marken (Marche) – eine reichhaltige, geschichtete Ofenpasta, die einer klassischen Lasagne ähnelt. Durch ein intensives Ragù mit Hühnerinnereien und eine cremige Béchamelsauce erhält sie jedoch ihren ganz eigenen, unverwechselbaren Charakter.