Jamaican Patty - Der karibische Streetfood-Klassiker

Trockene Zutaten mischen

Vermische Mehl, Currypulver, Kurkuma und Salz in einer großen Schüssel gründlich miteinander, bis das Mehl eine gleichmäßig gelbe Farbe angenommen hat.

Butter einarbeiten

Arbeite die kalten Butterwürfel zügig mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer in das Mehl ein, bis eine krümelige Masse entsteht, die an groben Sand erinnert.

• 💡 Achte darauf, dass die Butter nicht zu warm wird, damit der Teig später schön blättrig wird.

Teig binden

Verrühre das Eiswasser mit dem Essig. Gib die Flüssigkeit esslöffelweise zur Mehlmischung und verknete alles kurz, bis der Teig gerade so zusammenhält. Forme eine Kugel, wickle sie in Frischhaltefolie und lege sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Hackfleisch anbraten

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate das Rinderhackfleisch krümelig an, bis es gebräunt ist.

Würzen

Füge Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und die gehackte Chili hinzu. Dünste alles für einige Minuten glasig an. Rühre dann Thymian, Piment und Paprikapulver unter.

Einkochen

Gieße die Rinderbrühe an und lasse die Mischung etwa 10 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist. Rühre nun die Semmelbrösel ein, um eine sämige, aber nicht zu flüssige Konsistenz zu erhalten. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und lasse die Füllung komplett abkühlen.

• 💡 Die Füllung muss vor dem Füllen vollständig kalt sein, sonst weicht der Teig durch.

Teig ausrollen

Heize den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Rolle den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn aus. Steche Kreise mit ca. 12-15 cm Durchmesser aus.

Patties füllen

Gib etwa 2 Esslöffel der abgekühlten Füllung auf eine Hälfte jedes Teigkreises. Lasse dabei einen Rand frei. Bestreiche den Rand leicht mit Wasser oder Ei.

Verschließen

Klappe die andere Teighälfte über die Füllung, sodass ein Halbmond entsteht. Drücke die Ränder fest zusammen und versiegele sie mit den Zinken einer Gabel für das typische Muster.

Backen

Lege die Patties auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und bestreiche sie mit dem verquirlten Ei. Backe sie für 25-30 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis sie goldbraun und knusprig sind.