Murtabak – Der knusprig gefüllte Streetfood-Klassiker

Teig kneten

Vermenge Mehl, Salz, Zucker, das optionale Ei und Wasser in einer großen Schüssel. Knete die Masse für etwa 10-15 Minuten kräftig durch, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der nicht mehr an den Händen klebt.

• 💡 Der Teig muss sehr elastisch sein, ähnlich wie bei Strudelteig.

Teig ruhen lassen

Teile den Teig in 4 bis 6 gleich große Kugeln. Bestreiche jede Kugel großzügig mit Öl oder lege sie komplett in Öl ein. Decke sie ab und lasse sie für mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) bei Raumtemperatur ruhen.

• 💡 Die Ruhezeit ist entscheidend, damit sich das Gluten entspannt und der Teig hauchdünn ausgezogen werden kann.

Hackfleisch anbraten

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und dünste die gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch glasig an. Gib das Hackfleisch hinzu und brate es krümelig, bis es durchgegart ist. Würze kräftig mit Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Mischung abkühlen.

Füllung mischen

Verquirle für jeden Murtabak (portionsweise arbeiten!) 1-2 Eier in einer kleinen Schüssel oder Tasse. Gib eine Portion der abgekühlten Hackfleischmischung und eine Handvoll Frühlingszwiebelringe hinzu und vermische alles gut.

Teig ausziehen

Nimm eine geölte Teigkugel und drücke sie auf einer gut geölten Arbeitsfläche flach. Ziehe den Teig vorsichtig mit den Händen hauchdünn auseinander, bis er fast durchsichtig ist (ähnlich wie Fensterscheiben-Test). Achte darauf, dass er nicht reißt.

Falten und Braten

Erhitze eine große Pfanne mit etwas Öl oder Ghee auf mittlerer Stufe. Lege den ausgezogenen Teig vorsichtig hinein (oder befülle ihn schnell auf der Arbeitsfläche). Gib die Ei-Hackfleisch-Mischung in die Mitte des Teigs. Falte sofort die vier Seiten des Teigs über die Füllung, sodass ein geschlossenes quadratisches Paket entsteht.

• 💡 Arbeite zügig, damit das Ei nicht ausläuft, bevor der Teig gefaltet ist.

Goldbraun backen

Brate den Murtabak von jeder Seite für ca. 3-4 Minuten, bis er goldbraun und knusprig ist und die Eimasse im Inneren gestockt ist. Füge bei Bedarf mehr Öl hinzu, um ein gleichmäßiges Bräunen zu garantieren.

Anrichten

Schneide den heißen Murtabak in Quadrate und serviere ihn sofort. Klassisch dazu passen eingelegte Gurken (Acar) und eine würzige Currysauce zum Dippen.