Knusprige, halbmondförmige Teigtaschen mit einer würzigen Füllung aus Rindfleisch und Curry. Ein beliebter Klassiker aus den chinesischen Bäckereien Hongkongs, der britische und asiatische Einflüsse vereint.
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Hong Kong Curry Beef Turnovers sind ein faszinierendes Beispiel für die Fusionsküche der Stadt, beeinflusst durch britische Pasties und indische Gewürze. Diese halbmondförmigen Teigtaschen mit ihrer charakteristischen, blättrigen Kruste gehören zum Standardangebot jeder klassischen chinesischen Bäckerei.
Vorbereitung: Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Speisestärke mit 2 EL Wasser anrühren.
Für die Füllung etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten.
Rinderhackfleisch hinzufügen und krümelig anbraten, bis es durchgegart ist.
Currypulver, Zucker, Salz und Pfeffer unterrühren und kurz mitbraten, bis es duftet.
Sojasauce und 100 ml Wasser hinzufügen. Aufkochen lassen.
Die angerührte Speisestärke einrühren und köcheln lassen, bis die Masse stark andickt und bindet. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Für den Wasserteig Mehl (300g), Zucker, Schmalz (60g) und Wasser (130ml) zu einem glatten Teig verkneten. 30 Minuten ruhen lassen.
Für den Ölteig Mehl (160g) und Schmalz (80g) verkneten, bis alles gut verbunden ist.
Den Wasserteig und den Ölteig in jeweils 20 gleich große Stücke teilen.
Ein Stück Wasserteig flach drücken, ein Stück Ölteig hineinlegen und den Wasserteig darum verschließen.
Die Teigkugel mit einem Nudelholz länglich ausrollen und wie eine Schnecke aufrollen. Die Rolle erneut längs ausrollen und wieder aufrollen. Diesen Schritt für alle Teigkugeln wiederholen.
Die Teigrollen mit der Schnittkante nach unten flach drücken und zu runden Kreisen ausrollen (die Ränder sollten dünner als die Mitte sein).
Einen Esslöffel der abgekühlten Füllung in die Mitte geben.
Den Teig zu einem Halbmond zusammenklappen. Die Ränder fest zusammendrücken und nach Belieben kordeln (typisches Muster).
Öl in einem Wok oder einer Friteuse auf ca. 170°C erhitzen.
Die Taschen portionsweise goldbraun frittieren (ca. 3-5 Minuten), dabei gelegentlich wenden.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.
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CurryBeef – Foto: Unbekannt (PUBLIC DOMAIN)
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