Russische Pelmeni (Sibirische Teigtaschen)

Teig kneten

Gib das Mehl auf eine Arbeitsfläche und forme eine Mulde in der Mitte. Schlage die Eier hinein, füge Salz und Wasser hinzu. Knete alles von innen nach außen zu einem festen, elastischen Teig, bis er nicht mehr an den Händen klebt.

Ruhen lassen

Wickle den Teig in Frischhaltefolie oder bedecke ihn mit einem Küchentuch und lasse ihn mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Dies entspannt das Gluten und macht den Teig geschmeidiger.

Zutaten mischen

Schneide die Zwiebeln und den Knoblauch sehr fein oder reibe sie direkt zum Hackfleisch. Würze kräftig mit Salz und Pfeffer.

Saftigkeit sicherstellen

Arbeite das Eiswasser oder die kalte Brühe unter die Hackmasse, bis sie homogen und leicht klebrig ist. Dies sorgt dafür, dass die Füllung nach dem Kochen besonders saftig bleibt.

Ausrollen & Ausstechen

Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche sehr dünn aus (ca. 1-2 mm). Stich mit einem Glas oder Ausstecher Kreise von etwa 5-7 cm Durchmesser aus.

Füllen & Falten

Platziere einen knappen Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises. Falte den Teig zu einem Halbmond und drücke die Ränder fest zusammen. Ziehe dann die beiden spitzen Enden des Halbmondes zusammen und verbinde sie, sodass die typische 'Ohr'-Form entsteht.

Kochen

Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser (optional mit Lorbeerblatt und Pfefferkörnern) zum Kochen. Gib die Pelmeni portionsweise hinein und rühre vorsichtig um, damit sie nicht am Boden kleben.

Garziehen

Sobald die Pelmeni an der Oberfläche schwimmen, reduziere die Hitze leicht und lasse sie weitere 3 bis 5 Minuten köcheln, bis der Teig gar ist.

Servieren

Hebe die Pelmeni mit einem Schaumlöffel heraus, lasse sie kurz abtropfen und schwenke sie sofort in zerlassener Butter. Serviere sie heiß mit einem Klecks Schmand und frisch gehacktem Dill.