Chinesischer Eselburger Lurou Huoshao

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Eselfleisch in grobe Stücke schneiden und für 30 Minuten in kaltem Wasser wässern, um überschüssiges Blut zu entfernen.

2. 2

   Das Fleisch in kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren, dann herausnehmen und abspülen.

3. 3

   In einem Schmortopf Zucker mit etwas Öl karamellisieren lassen, dann das Fleisch und die Gewürze (Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sternanis, Zimt, Szechuanpfeffer) hinzufügen.

4. 4

   Mit Sojasauce und Reiswein ablöschen und mit genug Wasser auffüllen, um das Fleisch zu bedecken.

5. 5

   Das Fleisch bei niedriger Hitze ca. 2-3 Stunden köcheln lassen, bis es sehr zart ist. Gelegentlich abschäumen.

6. 6

   Währenddessen für die Huoshao-Brote Mehl und Wasser zu einem glatten Teig verkneten und 30 Minuten ruhen lassen.

7. 7

   Den Teig dünn ausrollen, mit Öl bestreichen, aufrollen und in Portionen teilen. Jede Portion zu einem runden Fladen formen.

8. 8

   Die Fladen in einer Pfanne ohne Öl anbraten, bis sie goldbraun sind (traditionell werden sie anschließend kurz im Ofen fertig gebacken, um knusprig zu werden).

9. 9

   Zum Servieren das geschmorte Fleisch herausnehmen, mit etwas grüner Paprika und einem Löffel der Schmorsauce fein hacken.

10. 10

    Die warmen Huoshao-Brote aufschneiden und mit der saftigen Fleischmischung füllen.

📸 Cook Snaps 3

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Tapulon 03 – Foto: F Ceragioli (CC BY-SA 3.0)

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FoodMeat – Foto: Unknown photographer (PUBLIC DOMAIN)

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Donkey meat - 01 – Foto: F Ceragioli (CC BY-SA 3.0)

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