Ein legendärer Klassiker der nordindischen Raststätten-Küche. Diese schwarzen Linsen werden stundenlang sanft geköchelt, bis sie eine unvergleichlich sämige Konsistenz erreichen. Verfeinert mit Ghee, Butter und Sahne, entsteht ein tiefwürziges Wohlfühlgericht mit authentischem Punjabi-Aroma.
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Dhabas sind die legendären Raststätten an den indischen Highways, die ursprünglich für LKW-Fahrer einfache, aber nahrhafte Mahlzeiten anboten. Ihre Küche ist berühmt für das langsame Garen über offenem Feuer und den großzügigen Einsatz von Butter. Das Dal Makhani ist dort das Herzstück jeder Karte und wird oft stundenlang in der Resthitze der Tandoor-Öfen perfektioniert.
Einweichen
Wasche die Linsen und Kidneybohnen gründlich und weiche sie in einer großen Schüssel mit reichlich Wasser für mindestens 8 Stunden oder über Nacht ein.
Abspülen
Gieße das Einweichwasser ab und spüle die Hülsenfrüchte unter fließendem Wasser nochmals gründlich ab, bis das Wasser klar bleibt.
Kochen
Gib die Linsen und Bohnen mit ca. 1 Liter frischem Wasser, Salz und Kurkuma in einen großen Topf. Lasse alles aufkochen und dann bei kleiner Hitze ca. 60–90 Minuten sanft köcheln, bis sie weich sind.
Aromatisieren
Erhitze das Ghee in einer Pfanne. Gib den Kreuzkümmel hinein und lass ihn kurz brutzeln. Füge die Zwiebeln hinzu und brate sie goldbraun an.
Gewürze hinzufügen
Rühre die Ingwer-Knoblauch-Paste unter und brate sie 2 Minuten mit. Gib das Tomatenpüree sowie Chilipulver und Korianderpulver hinzu. Koche die Mischung ein, bis sich das Fett an den Rändern absetzt.
Vermengen
Gib die gekochten Linsen mitsamt ihrer Flüssigkeit zur Masala-Sauce. Zerdrücke einige Linsen am Rand, um die Bindung zu erhöhen.
Simmern lassen
Lasse das Dal für weitere 20–30 Minuten bei sehr geringer Hitze ziehen, damit sich alle Aromen verbinden.
Veredeln
Rühre zum Schluss die Sahne und die Butter unter. Garniere das Gericht mit frischem Koriander vor dem Servieren.
@kochcode-team
Pranjal Dhaba - National Highway 76 - Shivrajpur - Shankargarh - Allahabad 2014-07-04 5674 – Foto: Biswarup Ganguly (CC BY 3.0)
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