Laal Maas - Das feurige Königscurry aus Rajasthan

Chilipaste herstellen

Entferne die Stiele der getrockneten Chilis und weiche sie für 20 Minuten in warmem Wasser ein. Gieße das Wasser ab und mixe die Chilis mit etwas frischem Wasser zu einer glatten, leuchtend roten Paste.

• 💡 Für weniger Schärfe entferne vor dem Einweichen die Kerne der Chilis.

Fleisch marinieren

Vermenge die Lammwürfel in einer großen Schüssel mit dem Joghurt, der Hälfte der Ingwer-Knoblauch-Paste und einem Teil der Chilipaste. Lasse das Fleisch für mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) im Kühlschrank ziehen.

Aromen freisetzen

Erhitze das Ghee in einem schweren Topf. Gib Kreuzkümmel, Kardamom, Zimt, Nelken und Lorbeerblätter hinein. Sobald sie anfangen zu duften und zu knistern, füge die Zwiebeln hinzu.

Basis anbraten

Brate die Zwiebeln unter Rühren goldbraun an. Gib dann die restliche Ingwer-Knoblauch-Paste hinzu und brate alles für weitere 2 Minuten, bis der rohe Geruch verflogen ist.

Fleisch anbraten (Bhunao)

Füge das marinierte Fleisch hinzu und brate es bei starker Hitze für etwa 10-15 Minuten an, bis die Flüssigkeit verdampft ist und das Fleisch Farbe annimmt. Dies ist entscheidend für den Geschmack.

Schmoren

Rühre die restliche Chilipaste, das Korianderpulver und Salz unter. Gieße etwa 500ml heißes Wasser an, reduziere die Hitze auf ein Minimum und decke den Topf ab. Lasse das Curry für 60-90 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch butterzart ist und das Ghee an der Oberfläche schwimmt.

Räuchern

Erhitze das Stück Holzkohle über einer offenen Flamme, bis es rotglühend ist. Platziere eine kleine Metallschale (oder ein Stück Alufolie) vorsichtig auf der Oberfläche des Currys im Topf. Lege die glühende Kohle hinein, gib 1 TL Ghee und 2 Nelken darauf. Sobald es raucht, schließe sofort den Deckel fest.

Servieren

Lasse den Rauch für 5-10 Minuten einziehen. Entferne dann die Kohle, rühre das Curry um und garniere es mit frischem Koriander. Serviere es heiß mit Bajra Roti (Hirsefladenbrot) oder Naan.