Khoya Paneer - Cremiges nordindisches Curry mit Sahne und Nüssen

Zutaten vorbereiten

Schneide den Paneer in mundgerechte Würfel. Püriere die Zwiebeln zu einer feinen Paste. Püriere separat die Tomaten. Zerbrösele das Khoya fein.

Aromen freisetzen

Erhitze das Ghee in einer tiefen Pfanne oder einem Kadai. Gib die Kreuzkümmelsamen, das Lorbeerblatt, die Zimtstange und den Kardamom hinzu. Brate die Gewürze kurz an, bis sie zu duften beginnen.

• 💡 Achte darauf, dass das Ghee nicht zu heiß ist, damit die Gewürze nicht verbrennen.

Grundsauce ansetzen

Füge die Zwiebelpaste hinzu und brate sie unter Rühren goldbraun an. Gib anschließend die Ingwer-Knoblauch-Paste und die eingeschnittenen grünen Chilis hinzu. Brate alles weitere 2 Minuten, bis der rohe Geruch verschwindet.

Tomaten und Gewürze hinzufügen

Rühre das Tomatenpüree ein. Füge Kurkuma, Chilipulver, Korianderpulver und Salz hinzu. Lasse die Mischung bei mittlerer Hitze köcheln, bis sich das Öl an den Rändern absetzt.

Khoya einrühren

Gib das zerbröselte Khoya in die Pfanne und rühre es gut unter, bis es schmilzt und sich mit der Sauce verbindet. Füge etwa eine Tasse warmes Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz der Sauce zu erreichen. Lasse alles kurz aufkochen.

Paneer hinzufügen und servieren

Gib die Paneer-Würfel vorsichtig in die Sauce und lasse sie 5 Minuten bei niedriger Hitze ziehen. Reibe das Kasuri Methi zwischen den Handflächen und streue es zusammen mit dem Garam Masala über das Gericht. Garniere mit frischem Koriander und serviere heiß.