Khoya Paneer – Nordindisches Festtags-Curry mit Sahne & Nüssen

Grundzutaten vorbereiten

Weiche die Cashewkerne für 10 Minuten in warmem Wasser ein und püriere sie anschließend zu einer feinen Paste. Reibe oder zerbrösele das Khoya (Mawa). Schneide den Paneer in mundgerechte Würfel. Püriere die Tomaten und hacke die Zwiebeln sehr fein.

• 💡 Wenn du kein fertiges Khoya findest, kannst du es durch eingedickte Kondensmilch oder Milchpulver ersetzen, um eine ähnliche Textur zu erreichen.

Gewürze anrösten

Erhitze das Ghee in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib Kreuzkümmel, Lorbeerblatt, Kardamom und Zimt hinzu und brate sie kurz an, bis sie ihr Aroma entfalten.

Basis bilden

Füge die fein gehackten Zwiebeln hinzu und brate sie unter häufigem Rühren goldbraun an. Gib die Ingwer-Knoblauch-Paste und die grünen Chilis dazu und dünste sie für etwa 1-2 Minuten, bis der rohe Geruch verschwunden ist.

Tomaten einkochen

Gieße das Tomatenpüree in die Pfanne. Koche alles unter Rühren, bis sich das Öl vom Rand der Sauce zu lösen beginnt. Rühre dann Kurkuma, Chilipulver und Korianderpulver ein und brate alles für eine weitere Minute.

Khoya und Paneer hinzufügen

Rühre die vorbereitete Cashew-Paste und das zerbröselte Khoya (Mawa) unter die Sauce. Koche die Mischung bei niedriger Hitze für ca. 5 Minuten, bis sie sämig und aromatisch ist. Gib bei Bedarf etwas Wasser oder Milch hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Hebe die Paneer-Würfel vorsichtig unter und lasse alles 3-4 Minuten sanft köcheln.

• 💡 Brate den Paneer optional kurz in etwas Ghee an, bevor du ihn in die Sauce gibst, um eine festere Textur und eine schöne Farbe zu erhalten.

Garnieren und Servieren

Verfeinere das Gericht mit Garam Masala und den getrockneten Kasuri Methi Blättern. Nimm die Pfanne vom Herd, garniere das Curry mit frischem Koriander und serviere es heiß.

• 💡 Für extra Cremigkeit kannst du vor dem Servieren noch einen Schuss Sahne unterrühren.