Herzhafte Hongkong Rindfleisch-Brötchen (Beef Bun)

Hefe aktivieren

Löse die Trockenhefe zusammen mit einem Teelöffel des Zuckers in der lauwarmen Milch auf und lasse sie ca. 5-10 Minuten stehen, bis sich leichter Schaum bildet.

Teig kneten

Gib Mehl, den restlichen Zucker, Salz, das Ei und die Hefemischung in eine Schüssel. Knete alles grob zusammen und füge dann die weiche Butter hinzu. Verarbeite die Masse etwa 8-10 Minuten lang zu einem glatten, elastischen Teig, der nicht mehr am Schüsselrand klebt.

Erste Ruhephase

Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen, zugfreien Ort für etwa 60-90 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Marinieren

Vermische das Rinderhackfleisch in einer Schüssel mit den Zwiebelwürfeln, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Austernsauce, Sesamöl, Pfeffer und der Speisestärke. Knete die Masse gut durch, damit die Bindung verbessert wird.

Portionieren

Drücke die Luft vorsichtig aus dem Teig und teile ihn in 10 gleich große Stücke. Forme diese zu runden Kugeln.

Füllen

Rolle jedes Teigstück flach aus (in der Mitte etwas dicker lassen). Gib etwa einen gehäuften Esslöffel der Fleischfüllung in die Mitte. Schlage den Teig über der Füllung zusammen und versiegle die Nahtstelle fest durch Zusammendrücken.

Zweite Ruhephase

Lege die Brötchen mit der Nahtstelle nach unten auf ein Backblech. Decke sie ab und lasse sie weitere 30 Minuten an einem warmen Ort gehen.

Backen

Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Bestreiche die Brötchen mit dem verquirlten Eigelb und bestreue sie nach Belieben mit Sesam. Backe sie im mittleren Einschub für ca. 18-22 Minuten, bis sie goldbraun glänzen.