Russische Pirozhki mit Fleischfüllung

Hefe aktivieren

Löse die Trockenhefe und den Zucker in der lauwarmen Milch auf und lasse die Mischung ca. 5-10 Minuten stehen, bis sie leicht schäumt.

Teig kneten

Gib das Mehl, Salz, das Ei und die weiche Butter in eine große Schüssel. Füge die Hefemilch hinzu und verknete alles für ca. 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig, der sich vom Schüsselrand löst.

Gehen lassen

Forme den Teig zu einer Kugel, decke ihn mit einem feuchten Küchentuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort für ca. 60-90 Minuten ruhen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Zwiebeln dünsten

Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Würfel. Erhitze das Öl in einer Pfanne und dünste die Zwiebeln glasig an.

Fleisch anbraten

Gib das Hackfleisch hinzu und brate es krümelig an, bis es durchgegart ist. Würze kräftig mit Salz und Pfeffer.

Abkühlen

Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Füllung vollständig abkühlen, bevor du sie weiterverarbeitest.

• 💡 Eine heiße Füllung würde den Hefeteig 'töten' und ihn matschig machen.

Portionieren

Knete den aufgegangenen Teig kurz durch und teile ihn in ca. 20 gleich große Stücke. Forme diese zu kleinen Kugeln.

Füllen

Drücke jede Teigkugel flach zu einem Kreis (oder rolle sie leicht aus). Gib etwa einen Esslöffel der abgekühlten Füllung in die Mitte.

Verschließen

Klappe den Teig über der Füllung zusammen und drücke die Ränder fest zusammen, sodass eine ovale, bootähnliche Form entsteht. Achte darauf, dass die Naht dicht ist.

Zweite Ruhezeit

Lege die Pirozhki mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Decke sie ab und lasse sie weitere 20 Minuten gehen.

Backen

Heize den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Verquirle das Eigelb mit der Milch und bestreiche die Teigtaschen damit für einen schönen Glanz. Backe sie für ca. 20-25 Minuten goldbraun.