Klassischer Russischer Pirog mit Weißkohl

Vorteig ansetzen

Löse die Hefe und den Zucker in der lauwarmen Milch auf. Lasse die Mischung 10 Minuten stehen, bis sie leicht schäumt.

Teig kneten

Gib das Mehl in eine große Schüssel. Füge die Hefemilch, die weiche Butter, 2 Eier und das Salz hinzu. Verknete alles ca. 10 Minuten lang zu einem glatten, geschmeidigen Teig, der sich vom Schüsselrand löst.

Gehen lassen

Decke den Teig mit einem Tuch oder Frischhaltefolie ab und lasse ihn an einem warmen Ort ca. 60-90 Minuten gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Gemüse schneiden

Entferne den Strunk vom Weißkohl und schneide den Kohl in feine Streifen. Würfele die Zwiebel fein.

Kohl dünsten

Erhitze das Öl in einer großen Pfanne. Dünste die Zwiebeln glasig an, gib dann den Kohl hinzu. Schmore alles bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten, bis der Kohl weich ist, aber noch Biss hat. Würze kräftig mit Salz und Pfeffer.

Fertigstellen der Füllung

Würfele die hartgekochten Eier und hacke den Dill fein. Mische beides unter den leicht abgekühlten Kohl. Schmecke die Füllung nochmals ab.

• 💡 Lasse die Füllung komplett abkühlen, bevor sie auf den Teig kommt, damit der Boden nicht durchweicht.

Ausrollen

Teile den aufgegangenen Teig in zwei ungleich große Stücke (ca. 2/3 für den Boden und Rand, 1/3 für den Deckel). Rolle das größere Stück auf bemehlter Fläche rechteckig aus und lege es auf ein mit Backpapier belegtes Blech.

Füllen

Verteile die abgekühlte Kohl-Füllung gleichmäßig auf dem Teigboden, lasse dabei ca. 2 cm Rand frei.

Verschließen

Rolle das zweite Teigstück aus und lege es als Deckel über die Füllung. Drücke die Ränder fest zusammen oder kordele sie dekorativ ein. Steche den Deckel mehrfach mit einer Gabel ein, damit Dampf entweichen kann.

Backen

Verquirle das Eigelb mit einem EL Milch und bestreiche den Pirog damit. Backe ihn im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 35-40 Minuten goldbraun.