Nikuman - Fluffige japanische Dampfbrötchen mit saftiger Schweinehack-Füllung

Gemüse vorbereiten

Weiche die getrockneten Shiitake-Pilze in warmem Wasser ein, bis sie weich sind, und hacke sie dann fein. Hacke den Kohl sehr fein, bestreue ihn mit einer Prise Salz und lasse ihn 10 Minuten ziehen. Drücke anschließend das Wasser kräftig aus dem Kohl heraus.

• 💡 Das Ausdrücken des Kohls verhindert, dass die Füllung später zu wässrig wird und den Teig durchweicht.

Füllung mischen

Gib das Schweinehackfleisch in eine Schüssel und knete es mit Salz, Zucker, Sojasauce, Austernsauce, Sesamöl und Pfeffer, bis die Masse bindet und leicht klebrig wird. Hebe dann das vorbereitete Gemüse (Kohl, Pilze, Frühlingszwiebeln, Bambussprossen) und den Ingwer unter. Stelle die Füllung kühl.

Teig kneten

Vermische Mehl, Hefe, Zucker, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel. Gib das lauwarme Wasser und das Öl hinzu. Knete alles zu einem geschmeidigen Teig, bis er nicht mehr an den Händen klebt (ca. 10 Minuten von Hand oder 5 Minuten mit der Maschine).

Gehen lassen

Forme den Teig zu einer Kugel, decke ihn ab und lasse ihn an einem warmen Ort ca. 45–60 Minuten gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Teiglinge formen

Drücke die Luft aus dem gegangenen Teig und teile ihn in 8 gleich große Stücke. Forme diese zu Kugeln und lasse sie abgedeckt weitere 10 Minuten entspannen.

Füllen

Rolle jedes Teigstück kreisförmig aus, wobei die Ränder dünner sein sollten als die Mitte. Gib etwa 1-2 Esslöffel Füllung in die Mitte. Nimm den Teigrand und falte ihn in kleinen Falten rundherum zusammen, bis das Brötchen oben fest verschlossen ist.

Dämpfen

Setze jedes Nikuman auf ein kleines Quadrat Backpapier. Gib sie in den Dämpfer (mit etwas Abstand, da sie aufgehen). Bringe Wasser im Topf zum Kochen. Dämpfe die Brötchen bei mittlerer bis hoher Hitze für ca. 15–20 Minuten.

• 💡 Wickle ein Küchentuch um den Deckel des Dämpfers, damit kein Kondenswasser auf die Brötchen tropft und die Oberfläche runzelig macht.